برای چهار ماه در سال ۲۰۲۶، رستوران نکست (Next) در شیکاگو، یک منوی ۹ پرس را سرو خواهد کرد که هر پرس توسط یک سرآشپز متفاوت ارائه می‌شود. یکی از این سرآشپزها، زنی ۳۳ ساله از ویسکانسین است که زیر نظر مدرنیست پیشگام، فِران ادریا (Ferran Adrià)، استاد خالص‌گرای سوشی، جیرو اونو (Jiro Ono) و قانون‌گذار و سیستم‌ساز بزرگ غذاهای فاخر فرانسوی، اوگوست اسکوفیه (Auguste Escoffier)، آشپزی کرده است.
سوابق درخشان این سرآشپز زمانی چشمگیرتر می‌شود که به یاد آورید اسکوفیه از سال ۱۹۳۵ درگذشته است.
گرنت آچاتز (Grant Achatz)، سرآشپز و یکی از مالکان نکست، این نابغه را کجا پیدا کرده است؟ در گفتگو با ChatGPT، آقای آچاتز نام این سرآشپز، جیل (Jill)، را به همراه سابقه کاری و خانوادگی‌اش، که همگی ساختگی بودند، به این ربات چت داد. سپس از آن خواست تا غذاهایی را پیشنهاد دهد که منعکس‌کننده تأثیرات شخصی و حرفه‌ای او باشند.
اگر همه چیز طبق برنامه پیش برود، او به ترغیب برنامه ادامه خواهد داد تا یکی از دستورالعمل‌های جیل، به همراه دستورالعمل‌های هشت سرآشپز خیالی دیگر، را برای منویی که تقریباً به طور کامل توسط هوش مصنوعی ساخته شده است، تکمیل کند.
آقای آچاتز گفت: "می‌خواهم این کار تا جایی که ممکن است، به جز آماده‌سازی واقعی غذا، انجام دهد."
با قدرتمندتر و روان‌تر شدن هوش مصنوعی مولد در طول دهه گذشته، بسیاری از رستوران‌ها آن را برای ردیابی موجودی، زمان‌بندی شیفت‌ها و سایر وظایف عملیاتی به کار گرفته‌اند. اما سرآشپزها به هیچ وجه به سرعت از ربات‌ها برای ایده‌های جدید کمک نخواسته‌اند، حتی در حالی که هنرمندان تجسمی، موسیقیدانان، نویسندگان و سایر انواع خلاق، مشغول همکاری با این فناوری بوده‌اند.
اما این وضعیت به آرامی در حال تغییر است. تعداد کمی از سرآشپزها مانند آقای آچاتز با منوی رستوران نکست، به طور کامل وارد این حوزه شده‌اند، اما برخی از همکاران او نیز در حال آزمایش و بررسی هستند؛ از هوش مصنوعی مولد می‌خواهند که ادویه‌ها را پیشنهاد دهد، تصاویری از چگونگی ظاهر یک فضای بازطراحی‌شده یا یک غذای جدید ارائه کند، یا آموزش‌های فشرده‌ای درباره نکات دقیق تخمیر به آنها بدهد.
آرون تِکولوه (Aaron Tekulve)، که این فناوری را برای پیگیری پنجره‌های فصلی کوتاه گیاهان وحشی و غذاهای دریایی از شمال غربی اقیانوس آرام که با آنها در رستوران سارل (Surrell) در سیاتل آشپزی می‌کند، مفید می‌داند، گفت: "من هنوز در حال یادگیری نحوه به حداکثر رساندن آن هستم. یک سرآشپز را می‌شناسم که از آن زیاد استفاده می‌کند، اما در کل فکر می‌کنم همکاران من به اندازه کافی از آن استفاده نمی‌کنند."
سرعت بالای یک رستوران محبوب می‌تواند سرآشپزها را از عادات قدیمی باز دارد. برخی دیگر نیز اعتراضات فلسفی یا زیبایی‌شناختی دارند.
دومینیک کرِن (Dominique Crenn)، سرآشپز، در یک ایمیل نوشت: "آشپزی در هسته خود، یک تجربه انسانی باقی می‌ماند. من اعتقاد ندارم که این چیزی است که یک ماشین می‌تواند یا باید آن را بازتولید کند." خانم کرِن گفت که او قصد ندارد از رایانه برای کمک به منوهای آتلیه کرِن (Atelier Crenn) در سان فرانسیسکو دعوت کند.
این درست است که هوش مصنوعی مولد مقادیر عظیمی برق و آب مصرف می‌کند. اشتباهات نیز وجود دارد. طبق گفته OpenAI، شرکتی که صاحب ChatGPT است، هفته‌ای ۵۰۰,۰۰۰ نفر از این برنامه استفاده می‌کنند. اما همچنان به شدت مستعد ارائه خطاهای واقعی با لحنی شاداب و مطمئن است. (نیویورک تایمز از OpenAI و مایکروسافت، سازندگان ChatGPT و سایر برنامه‌های هوش مصنوعی، به دلیل نقض قانون کپی‌رایت با آموزش ربات‌های چت خود با میلیون‌ها مقاله تایمز، شکایت کرده است. دو شرکت این اتهامات را رد کرده‌اند.)
هیچ یک از سرآشپزهایی که با آنها مصاحبه کردم، اطلاعات چت‌بات را به طور صددرصد قبول نمی‌کنند و هیچ‌کدام کورکورانه دستور پخت پیشنهادی آن را دنبال نخواهند کرد. البته، آنها به بیشتر دستور پخت‌هایی که در کتاب‌های آشپزی یا آنلاین پیدا می‌کنند نیز اعتماد ندارند.
آشپزها، مانند سایر انسان‌ها، فراموشکار، حواس‌پرت و محدود به تجربیات خود هستند. هوش مصنوعی نیز کاستی‌های خود را دارد، اما این‌ها در بین آنها نیستند. سرآشپزهایی که هنگام طراحی یک غذای جدید یا دکوراسیون غذاخوری، با مغز الکترونیکی بزرگ مشورت می‌کنند، آن را به همان دلیلی مفید می‌دانند که گروه‌های موسیقی دوست دارند با تهیه‌کننده‌ای مانند برایان اینو (Brian Eno) کار کنند: برخی از پیشنهادات آن به قدری غیرمنتظره هستند که می‌توانند آنها را از یک رکود خلاقانه خارج کنند.
جنر توماسکا (Jenner Tomaska)، سرآشپز در شیکاگو، گفت: "شما می‌توانید ایده‌های فوق‌العاده خاص و خارج از عرف به دست آورید." برای رستوران آلستون (Alston)، که او روز جمعه افتتاح کرد، آقای توماسکا به دنبال یک نوع شیرینی سرخ شده مونگاسک معروف به بارباژوآن (barbajuan) بود. اولین پیشنهادات ChatGPT کمی ابتدایی بودند، اما هرچه او درخواست‌های دقیق‌تری را وارد کرد – به عنوان مثال، یک پرکننده که سبک آلن دوکاس (Alain Ducasse)، سنت‌های استیک‌خانه و محصولات محلی را منعکس کند – پرکننده‌ها جالب‌تر شدند. چگونه است که خرچنگ آب شیرین میدوسترن، میسو سفید و شوید تازه، با ریشه کرفس ترشی شده در کنار آن استفاده شود؟
آقای بالدوین گفت: این دانش، چیزی است که بسیاری از سوسیس‌سازان ماهر آن را "نزد خود نگه می‌دارند" و برخی از سرآشپزها ممکن است نخواهند اعتراف کنند که آن را نمی‌فهمند.
او گفت: "فکر می‌کنم در نقطه‌ای از حرفه آشپزی، تمایلی به آسیب‌پذیری و ندانستن چیزی ندارید." اما حتی اگر درخواست‌های شما نشان دهد که تخصص آشپزی یک کودک نوپا را دارید، او گفت: "ChatGPT با خوشحالی به سوال شما پاسخ خواهد داد و شما را قضاوت نخواهد کرد."
آقای بِران گفت: "این حال و هوایی بود که ما سعی داشتیم به آن دست پیدا کنیم. نه تاریک و غم‌انگیز، بلکه جادویی و مرموز."
به نظر او، تصاویر میدجرنی شبیه آثار هنری فانتزی بودند. اما این برنامه به عنوان آنچه او "یک مترجم" بین خود و طراحش نامید، عمل کرد و به آنها یک زبان مشترک بخشید.
در حال حاضر، هوش مصنوعی نمی‌تواند یک رستوران بسازد یا تکه‌ای از ماهی حلوا را بپزد. انسان‌ها باید پیشنهادات آن را تفسیر و اجرا کنند، که باعث می‌شود اتاق‌های غذاخوری و غذاهایی که در رستوران‌ها از هوش مصنوعی الهام گرفته شده‌اند، کمتر از هنر تولید شده توسط هوش مصنوعی که می‌تواند مستقیماً از چاپگر به دیوار گالری برود، نگران‌کننده باشند. درست است، ممکن است برخی از سرآشپزها یک ایده نیمه‌پخته از ChatGPT را در منو قرار دهند، اما بسیاری از سرآشپزها قبلاً این کار را با ایده‌های نیمه‌پخته خودشان انجام می‌دهند. در حال حاضر، هوش مصنوعی در رستوران‌ها هنوز بیشتر الهام‌بخش است تا محصول نهایی.
از زمان اولین آزمایش‌های جدی آقای آچاتز با ChatGPT، حدود یک سال پیش، این ابزار به ابزار آشپزخانه مورد علاقه او تبدیل شده است، چیزی که قبلاً درباره گوگل می‌گفت. پاسخ‌های آن به سوالاتش در مورد دیرینه‌شناسی و آشپزی آرژانتینی به او کمک کرد تا یک غذای الهام‌گرفته از فسیل‌های پاتاگونیا را در رستوران شاخص خود، آلینیا (Alinea)، خلق کند.
پیش از افتتاح آخرین رستورانش، فایر (Fire)، در نوامبر، او با ChatGPT مشورت کرد تا در مورد سوخت‌های آشپزی از سراسر جهان، از جمله هسته آووکادو و پوست موز، اطلاعات کسب کند. هوش مصنوعی ایده‌های بی‌شماری برای صحنه‌ها، لباس‌ها و داستان‌های یک رویداد غذاخوری تئاتری تا حدودی شبیه به " اسلیپ نو مور (Sleep No More)" به او داده است که قرار است تابستان امسال در بورلی هیلز، کالیفرنیا، آن را ارائه کند.
در پاسخ به سوالی درباره میزان ادغام آموزش‌های اسکوفیه و آقای ادریا توسط جیل در غذاهایی که برای نکست پیشنهاد کرده بود، آقای آچاتز در یک ایمیل پاسخ داد:
او نوشت: "جیل سرآشپزهای مهم و سبک‌هایشان را می‌شناسد یا در مورد آنها تحقیق کرده است، که تعداد بسیار کمی از سرآشپزهای زیر ۴۰ سال امروز این دانش را دارند. او جوان است و با وجود تجربه، هنوز درک لازم برای ترکیب یکپارچه آنها را ندارد."
سال‌ها پیش، او مکالمات مشابه و پر از ایده‌های نو را در پایان شب با آشپزهای با استعدادی که در آلینیا و نکست با او کار می‌کردند، از جمله آقای بِران، داشت. او دریافت که "داد و ستد ایده" برای برخی از سرآشپزهای دستیارش در حال حاضر "جالب نیست."
او گفت: "این گفتگو چیزی است که به سادگی دیگر وجود ندارد و شریان حیات پیشرفت است."
با این حال، ChatGPT تا صبح با او بیدار می‌ماند.