شاید فکر کنید چیز جدیدی برای یادگیری درباره کوکی‌های شکلات چیپسی وجود ندارد، اما این دستور پخت از سارا کیفِر، نانوا و وبلاگ‌نویس، ثابت می‌کند که شما به طرز شگفت‌انگیزی در اشتباهید. ترفند ساده ضربه زدن به سینی چند بار در طول پخت، که باعث می‌شود کوکی‌ها "پهن شوند"، لبه‌های موج‌دار ایجاد می‌کند که در دهان خرد می‌شوند و مرکز آن نرم و پر از شکلات باقی می‌ماند. حتماً دستورالعمل‌های او در مورد یخ‌زدن خمیر و اندازه گلوله‌ها را دنبال کنید. —جولیا ماسکین
مواد لازم
تعداد: ۱۰ عدد کوکی
- ۲ پیمانه / ۲۵۶ گرم آرد همه‌منظوره
- ½ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- ¾ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ پوند / ۲۲۷ گرم کره بدون نمک (۲ قالب)، به دمای اتاق رسیده
- ۱½ پیمانه / ۳۰۲ گرم شکر گرانوله
- ¼ پیمانه / ۵۵ گرم شکر قهوه‌ای روشن یا تیره فشرده
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- ۱½ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل خالص
- ۶ اونس / ۱۷۰ گرم شکلات تلخ (حدود ۶۰ درصد جامدات کاکائو)، خرد شده به قطعات درشت، خرده‌ها و تکه‌ها
طرز تهیه
- مرحله ۱یک قفسه فر را در موقعیت میانی تنظیم کنید. ۲ سینی پخت را با فویل آلومینیومی، کاغذ روغنی یا کفی نچسب بپوشانید.
- مرحله ۲در یک کاسه کوچک، آرد، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.
- مرحله ۳در کاسه همزن ایستاده مجهز به پدل (سری تخت)، کره را با سرعت متوسط بزنید تا خامه‌ای شود. شکر گرانوله و قهوه‌ای را اضافه کنید و با سرعت متوسط بزنید تا روشن و پفکی شود (۲ تا ۳ دقیقه). تخم‌مرغ، وانیل و ۲ قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و با سرعت پایین مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مخلوط آرد را اضافه کنید و با سرعت پایین بزنید تا یکدست شود. شکلات را اضافه کرده و با سرعت پایین با خمیر مخلوط کنید. (در این مرحله، خمیر را می‌توان برای چند ساعت یا یک شب در یخچال نگهداری کرد.)
- مرحله ۴فر را تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. خمیر را به گلوله‌های ۳½ اونسی (۱۰۰ گرمی) (حدود ¾ پیمانه پر) تبدیل کنید. ۴ گلوله را با فاصله مساوی در سینی آماده شده قرار دهید و ۱۵ دقیقه قبل از پخت در فریزر قرار دهید. پس از قرار دادن اولین سینی پخت در فر، سینی دوم را در فریزر بگذارید.
- مرحله ۵سینی خنک شده را در فر قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، تا زمانی که کوکی‌ها در مرکز کمی پف کنند. سینی پخت را بلند کرده و بگذارید روی قفسه فر رها شود تا لبه‌های کوکی‌ها ثابت شده و داخل آن به پایین بیفتد. (این کار ممکن است نادرست به نظر برسد، اما به من اعتماد کنید.) در صورت لزوم، سینی را محکم به پایین بکوبید تا مرکز آن فرو بریزد.
- مرحله ۶پس از اینکه کوکی‌ها دوباره پف کردند (۲ تا ۳ دقیقه بعد)، هر ۳ دقیقه یک بار عمل بلند کردن و رها کردن سینی را تکرار کنید تا چین‌هایی در اطراف لبه کوکی ایجاد شود. مجموعاً ۱۶ تا ۱۸ دقیقه بپزید، تا زمانی که کوکی‌ها پهن شده و لبه‌های آن‌ها قهوه‌ای طلایی شوند، اما مرکز آن‌ها بسیار روشن‌تر و کاملاً پخته نشده باشد.
- مرحله ۷سینی پخت را به توری خنک‌کننده منتقل کنید؛ بگذارید خنک شود، سپس کوکی‌ها را از سینی خارج کنید.
- مرحله ۸این کار را با کوکی‌های باقی‌مانده تکرار کنید، با استفاده از سینی اول برای دسته سوم کوکی‌ها.
منابع
اقتباس از کتاب "The Vanilla Bean Baking Book" اثر سارا کیفِر (Avery, 2016)