یک غذای خیره کننده و بدون استرس برای عید پاک که همه آن را دوست خواهند داشت

برخی از سنت های تعطیلات قرار است تکامل یابند.

حداقل این چیزی است که وقتی تصمیم گرفتم یک فیله کامل ماهی قزل آلا را به عنوان مرکز غذای عید پاک قرار دهم، به خودم گفتم. در میان غذاهای اصلی کلاسیک، پخت آن به کمترین زمان نیاز دارد، اما ظاهری چشمگیر و طعمی فوق العاده دارد، صورتی برای بهار و سبک برای تمام درخشش های جدید در روز.

دستور غذا: ماهی قزل آلا با کره لیمو و شوید

در سراسر جهان، گوشت بره به دلیل اهمیت مذهبی آن سرو می شود و به این دلیل که بره ها در بهار ذبح می شوند. ژامبون، گزینه رایج دیگر، قبلاً از خوک هایی می آمد که در پاییز سلاخی می شدند. ران های آنها عمل آوری شده و تا عید پاک آماده می شد و چرخه آن زندگی شبانی منجر به این شد که ژامبون به غذای اصلی جشن سنتی تبدیل شود.

هرچقدر هم که ژامبون و بره را دوست دارم، متوجه شدم که تهیه خوب آنها یا به معنای دیر غذا خوردن است یا از دست دادن شکار تخم مرغ. یک سال، برای تطبیق یک سنت گرا و یک گیاهخوار، ژامبون، بره و ماهی قزل آلا پختم. در آن تثلیث، همه از ماهی قزل آلا تعریف کردند، بنابراین اینجاست، آماده برای زینت دادن به میز.

ماهی قزل آلا وحشی به ویژه با این دستور پخت خوب عمل می کند زیرا کره موجود در سس عسل-لیمو، ماهی لاغر را با غنا می پوشاند. (ماهی قزل آلا پرورشی چرب به سادگی طعم غنی تری خواهد داشت، که اصلاً چیز بدی نیست.) شوید، مقدار زیادی از آن، سس کره ای کاراملی شده را با طراوت خود، به رنگ سبز چمن های چیده شده، متعادل می کند.

خواه از ماهی قزل آلا تازه یا وحشی استفاده کنید، ماهی از یک ترفند ساده که اغلب برای استیک استفاده می شود، بهره می برد: نمک زدن یک ساعت قبل از پخت. در حالی که ماهی قزل آلا چاشنی شده به صورت روباز در یخچال خنک می شود، رطوبت از گوشت آن خارج شده و تبخیر می شود. پس از پخت، ماهی کمی سفت تر و خوش طعم تر می شود. اگر از نمک کوشر سبک و پوسته پوسته ای مانند Diamond Crystal استفاده می کنید که شوری کمتری دارد، کمی سخاوتمندانه تر بپاشید. برای انواع دیگر نمک - کوشر درشت، هر نوع نمک دریایی و نمک سفره ریز - کمی کمتر چاشنی بزنید. ماهی قزل آلا اگر تا چهار ساعت نمک زده شود نیز طعم فوق العاده ای دارد و اگر فراموش کرده اید آن را نمک بزنید یا وقت ندارید، اگر درست قبل از پخت نمک زده شود، همچنان طعم دار است.

همین امر در مورد تاپینگ خیار ترشی شده که در حین استراحت ماهی قزل آلا نمک زده شده قرار می گیرد نیز صادق است. پس از یک ساعت، برش های خیار طراوت ترد خود را حفظ می کنند، دانه های خردل یک تردی محکم و ریز دارند. اگر بیشتر بماند، برش ها شل می شوند و ترش تر می شوند، همانطور که دانه ها، که از آب نمک عسل-سرکه چاق می شوند.

آن زمان استراحت نیز برای تهیه غذاهای جانبی ایده آل است: برنج و سیب زمینی با این ماهی خوب عمل می کنند، اما می توانید از آنها صرف نظر کنید و به سادگی آن را با نان سرو کنید. هر بار که این دستور پخت را آزمایش کرده ام، یک تابه مارچوبه را روی قفسه دیگر در فر انداخته ام زیرا ساقه ها در همان زمان کوتاهی که ماهی می پزد، برشته می شوند. و آن 15 دقیقه صرف مخلوط کردن آرگولا یا سبزیجات لطیف دیگر با آب لیمو و روغن زیتون شده است.

این منو در یک ساعت و نیم آماده می شود و البته، با برنامه ریزی می تواند به غذاهای بیشتری نیز تبدیل شود، اما برای این تعطیلات - یا هر روز دیگری، واقعاً - این یک وعده غذایی دوست داشتنی است که به شما فرصت می دهد تخم مرغ های عید پاک را جمع آوری کنید و از بعد از ظهر لذت ببرید.