وقتی سبزیجات داخل یخچال شما شروع به پژمرده شدن می‌کنند، آن‌ها را برای تهیه این پنکیک‌های شور آسان خرد کنید. مانند سوپ فوری "هر نوع سبزیجات" (Any Vegetable Instant Pot Soup) جو یونان، ویراستار بخش غذا و نوشیدنی، این دستور پخت تقریباً با هر سبزیجاتی کار می‌کند، هرچند بسته به چگالی و مدت زمان پخت آن‌ها، باید به روش‌های متفاوتی خرد شوند (به توضیحات مراجعه کنید). طعم پنکیک‌ها بسته به سبزیجاتی که استفاده می‌کنید، متفاوت خواهد بود. آن‌ها را با سس دلخواه خود، یا به صورت قطره‌ای روی هر پنکیک یا در کنار آن به عنوان سس دیپینگ سرو کنید.
نگهداری: تا ۴ روز در یخچال نگهداری شود.
مواد لازم
تعداد وعده: ۴ (۱۰ تا ۱۲ عدد پنکیک)
- ۴ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۳ عدد پیازچه، نازک خرد شده (اختیاری)
- ۲ حبه سیر، ریز خرد شده یا رنده شده (اختیاری)
- ۲ و نیم فنجان سبزیجات، رنده شده، نازک ورقه شده یا ریز خرد شده (به توضیحات مراجعه کنید)
- ۲۰۰ گرم توفو سفت یا بسیار سفت، خرد شده و آب اضافی آن گرفته شده (۱ فنجان)
- نصف قاشق چای‌خوری نمک ریز، به علاوه مقدار بیشتر در صورت نیاز
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- پرک فلفل قرمز (اختیاری)
- یک چهارم فنجان آرد همه‌منظوره یا آرد نخودچی، به علاوه مقدار بیشتر در صورت نیاز
- روغن خنثی، مانند روغن گیاهی یا بادام زمینی
- سس کچاپ، خردل، سریراچا، سس سویا، سس صدف، سالسا، چیلی کریسپ، ماست یا هر سس دیگری به انتخاب شما، برای سرو
دستور پخت
زمان کلی: ۴۵ دقیقه
مرحله ۱
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستی بزنید تا کف‌آلود شوند. پیازچه و سیر را، در صورت استفاده، به همراه سبزیجات، توفو، نمک، فلفل و پرک فلفل قرمز، در صورت استفاده، اضافه کرده و هم بزنید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر مخلوط آبکی به نظر می‌رسد، آرد بیشتری، ۱ قاشق غذاخوری در هر بار، اضافه کنید تا زمانی که یک خمیر رقیق تشکیل شود.
مرحله ۲
در یک تابه بزرگ (۳۰ سانتی‌متری) چدنی یا تابه سنگین دیگر روی حرارت متوسط رو به بالا، یک لایه نازک روغن را گرم کنید تا براق شود. با استفاده از یک قاشق بزرگ یا پیمانه یک چهارم فنجان، خمیر را در روغن داغ بریزید، در صورت لزوم آن را صاف کنید و حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر فاصله بین هر پنکیک بگذارید تا بتوانند پهن شوند. پخت را ادامه دهید، در صورت لزوم حرارت را تنظیم کنید، تا زمانی که حباب‌های کوچکی در لبه‌های هر پنکیک ظاهر شود و ته آن قهوه‌ای طلایی تیره شود، ۳ تا ۴ دقیقه. برگردانید و به پخت ادامه دهید، در صورت لزوم حرارت را تنظیم کنید، تا زمانی که پنکیک‌ها از طرف دیگر نیز قهوه‌ای شوند و کاملاً پخته شوند، ۳ تا ۴ دقیقه دیگر. به ظرف سرو منتقل کرده و با باقی‌مانده خمیر تکرار کنید، در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید. گرم سرو کنید، با سس‌های انتخابی شما در کنار آن.
جایگزین‌ها
به جای توفو >> یک فنجان سبزیجات دیگر یا ۱ فنجان نخود پخته یا کنسرو شده، آب گرفته و درشت خرد شده اضافه کنید.
پیازچه >> هر نوع پیاز دیگر، نازک ورقه شده.
توضیحات
می‌توانید از سبزیجات خام یا پخته در این پنکیک‌ها استفاده کنید؛ سبزیجات منجمد توصیه نمی‌شوند، به جز نخود فرنگی منجمد، دانه‌های ذرت، هویج خرد شده و ادامامه پوست کنده. اگر از سبزیجات پخته استفاده می‌کنید، باید به خوبی آب آن‌ها گرفته شده و به قطعات هم‌اندازه خرد شده باشند. اگر از سبزیجات خام استفاده می‌کنید، به طور کلی، هرچه مدت زمان پخت یک سبزیجات بیشتر باشد، باید آن را ریزتر خرد کنید. کدو خام (انواع زمستانی و تابستانی هر دو مناسب هستند)، سیب‌زمینی شیرین، هویج و ساقه‌های بروکلی یا گل کلم باید رنده شوند، برای مثال، در حالی که پیازها، سبزیجات برگ‌دار، کلم، لوبیا سبز و فلفل دلمه را می‌توان نازک ورقه یا خرد کرد. برای بهترین نتیجه، هر چیزی که قند زیاد یا رطوبت بالا دارد، مانند بیشتر میوه‌ها، از جمله گوجه فرنگی، بادمجان و خیار را حذف کنید.
اطلاعات تغذیه‌ای
به ازای هر وعده (۳ پنکیک، با استفاده از بروکلی، کلم پیچ، سیب‌زمینی شیرین و آرد نخودچی)
کالری
۲۶۲
چربی
۱۷ گرم
چربی اشباع شده
۳ گرم
کربوهیدرات
۱۲ گرم
سدیم
۴۰۰ میلی‌گرم
کلسترول
۱۸۶ میلی‌گرم
پروتئین
۱۸ گرم
فیبر
۴ گرم
شکر
۲ گرم
این تحلیل برآوردی است بر اساس مواد موجود و این روش آماده‌سازی. نباید جایگزین توصیه متخصص تغذیه شود.