یک غذای کلاسیک پنه آلا ودکا با افزودن اسفناج فریز شده، تقویت تغذیه‌ای پیدا می‌کند و قابلیت نگهداری آن در انبار را حفظ می‌کند. جولیا تورشن، نویسنده کتاب آشپزی، زمانی که چیزی به آسانی پاستا با سس گوجه‌فرنگی اما با کمی هیجان بیشتر می‌خواهد، به این دستور پخت روی می‌آورد. اگر ترجیح می‌دهید این غذا را بدون الکل درست کنید، فقط ودکا را حذف کنید.
نگهداری: تا 4 روز در یخچال نگهداری شود.
مواد لازم
مناسب برای 4 تا 6 نفر (حدود 9 پیمانه)
- یک چهارم پیمانه روغن زیتون فرابکر
- 4 حبه سیر، خرد شده یا رنده شده
- یک چهارم پیمانه رب گوجه‌فرنگی
- یک چهارم پیمانه ودکا
- یک قوطی (حدود 800 گرم) گوجه‌فرنگی پوره شده
- 1 پیمانه خامه پرچرب
- نمک خوب (نمک دریایی یا کوشر)
- 1 پوند (حدود 450 گرم) پنه (یا هر پاستای کوتاه دیگر)
- یک بسته (حدود 280 گرم) اسفناج خرد شده فریز شده، یخ‌زدایی شده و آب آن کاملاً فشرده شده
- پنیر پارمزان یا پکورینو رومانو رنده شده، برای سرو
طرز تهیه
زمان کل: 45 دقیقه
مرحله 1
یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت بالا به جوش بیاورید.
مرحله 2
در همین حین، در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم، روغن را گرم کنید تا براق شود. سیر و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر فوق‌العاده‌ای پیدا کند و رنگ رب کمی تیره‌تر شود، حدود 2 دقیقه. ودکا را اضافه کرده و مخلوط را به جوش بیاورید. اجازه دهید به شدت بجوشد تا تندی ودکا از بین برود، کمتر از 1 دقیقه. گوجه‌فرنگی پوره شده و خامه پرچرب را اضافه کنید، حرارت را کم کرده و با نمک مزه‌دار کنید. درب قابلمه را بگذارید تا از پاشیدن سس جلوگیری شود و اجازه دهید سس در حالی که پاستا می‌پزید، به آرامی بجوشد.
مرحله 3
آب در حال جوش را به مقدار زیاد نمک بزنید، پاستا را اضافه کرده و آن را 2 دقیقه کمتر از دستورالعمل روی بسته برای پخت آل دنته بپزید. (پخت نهایی در سس انجام می‌شود.) 1 پیمانه از آب پخت پاستا را به مخلوط سس منتقل کنید، سپس پاستا را آبکش کرده و آن را به قابلمه خالی برگردانید. سس ودکا را روی پاستا بریزید و اسفناج را اضافه کنید. حرارت را روی کم بگذارید و هم بزنید تا پاستا با سس و اسفناج ترکیب شود، تا پاستا آل دنته شود و مقداری از سس را جذب کند و اسفناج گرم شود، حدود 2 دقیقه.
مرحله 4
غذا را در کاسه‌ها تقسیم کرده، رویش پنیر رنده شده بریزید و داغ سرو کنید.
جایگزینی‌ها
بدون گلوتن؟ >> از پاستای بدون گلوتن مورد علاقه خود استفاده کنید. گیاه‌خوار؟ >> به جای خامه پرچرب از کرم غیرلبنی شیرین نشده استفاده کنید و به جای پنیر، یک چهارم پیمانه مخمر تغذیه‌ای روی سس بپاشید. به جای اسفناج >> می‌توانید از کلم پیچ فریز شده یا نخود فرنگی فریز شده استفاده کنید.نمی‌توانید الکل مصرف کنید؟ >> ودکا را حذف کنید.
تغییرات
برای تبدیل این غذا به پاستای پخته شده در فر، 2 دقیقه آخر پخت روی اجاق را حذف کنید و نصف پاستای سس‌دار را در یک ظرف پایرکس 9 در 13 اینچی (23 در 33 سانتی‌متر) قرار دهید، روی آن سه چهارم پیمانه موزارلای رنده شده و نصف پیمانه پارمزان رنده شده بپاشید، سپس یک لایه دیگر به همین ترتیب تکرار کنید. بدون درپوش در فر با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی‌گراد) حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که به زیبایی قهوه‌ای شود و کناره‌های آن حباب بزند، بپزید.
ارزش غذایی
به ازای هر وعده (1.5 پیمانه)، بر اساس 6 وعده
کالری
574
چربی
26 گرم
چربی اشباع شده
11 گرم
کربوهیدرات
71 گرم
سدیم
281 میلی‌گرم
کلسترول
54 میلی‌گرم
پروتئین
15 گرم
فیبر
8 گرم
شکر
9 گرم
این آنالیز تخمینی است بر اساس مواد اولیه موجود و این روش آماده‌سازی. نباید جایگزین توصیه متخصص تغذیه یا کارشناس تغذیه شود.
از نویسنده کتاب آشپزی جولیا تورشن.
تست شده توسط تیم کارمن.