راهنمای نوشیدنی‌های متمایز: رزه‌های آمریکایی

عمق رنگ یک شراب صورتی به تکنیک شراب‌سازی، مدت زمان تماس پوست انگور با شراب در حال تخمیر و حتی ضخامت این پوست‌ها بستگی دارد. بنابراین، رنگ می‌تواند راهنمای مفیدی برای یافتن رزه مورد علاقه شما باشد.

شراب‌های عالی آمریکایی در تمامی رنگ‌ها تولید می‌شوند؛ که کم‌اهمیت‌ترین آن‌ها بدون شک، صورتی است. با این حال، با تولید روزافزون رزه‌های باکیفیت در ایالات متحده، این وضعیت به زودی تغییر خواهد کرد.

طبق کلیشه رایج، شراب صورتی باید ارزان و نوشیدنی باشد. همچنین، ترجیحاً باید در پروانس (Provence) ساخته شده باشد یا حداقل رنگ صورتی سالمون‌مانند مشخصه‌ی رزه‌ی پروانس را داشته باشد. خرد متعارف بر این است که این نوع شراب در تابستان پرفروش است.

اما مجموعه شگفت‌انگیزی از رزه‌های خوب و باکیفیت که امروزه در ایالات متحده تولید می‌شوند، این کلیشه‌ها را به چالش می‌کشند. رزه‌های صورتی آمریکایی که از انواع مختلف انگور استفاده می‌کنند، از رنگ صورتی روشن تا یاقوتی پررنگ متغیر هستند و با همان دقت و توجهی ساخته می‌شوند که تولیدکنندگانشان برای شراب‌های سفید و قرمز خود به کار می‌برند. انگورهای آن‌ها از تاکستان‌هایی تهیه می‌شود که به طور عمدی برای تولید رزه‌های استثنایی انتخاب شده‌اند. مطمئناً می‌توان آن‌ها را کنار استخر نوشید، اما این رزه‌های باکیفیت، شایسته حضور بر سر میز غذا نیز هستند.

من سال‌ها از چندین نمونه از این شراب‌ها لذت برده‌ام، اما اخیراً تعداد قابل توجهی از رزه‌های آمریکایی را یافته‌ام که مورد تحسین من هستند و می‌خواهم آن‌ها را بنوشم؛ شراب‌هایی که در نیویورک، اورگان و کالیفرنیا تولید شده‌اند. با توجه به کیفیت شراب‌هایی که چشیده‌ام، می‌توانم با اطمینان بگویم که رزه‌ی آمریکایی به بلوغ رسیده است.

این موضوع شراب‌ساز جیمز کریستوفر تریسی از شراب‌سازی چانینگ داترز (Channing Daughters Winery) در بریج‌همپتون، نیویورک را شگفت‌زده نخواهد کرد. او بیست سال است که رزه‌های جدی — که آن‌ها را رزاتو (rosatos) می‌نامد — را در چندین نوع مختلف تولید می‌کند. در سال ۲۰۲۴ او پنج رزه متفاوت از میوه‌هایی تولید کرد که "به‌منظور تولید شراب‌های صورتی انتخاب و پرورش داده شده بودند" به گفته تریسی.

انگورهایی که تریسی ترجیح می‌دهد شامل Cabernet Franc، Refosco و Merlot هستند. او می‌گوید: "ما می‌خواهیم رزه را جشن بگیریم." این شراب‌های چندکاره که از چهار سایت تاکستان مختلف تهیه می‌شوند، "رزه‌هایی برای هر نوع غذایی از استیک گرفته تا غذاهای دریایی" هستند. همانطور که او توضیح داد، موقعیت شراب‌سازی در همپتونز در شرق لانگ آیلند، بین دو توده آب، آن را به مکانی بسیار مناسب برای تولید شراب‌های صورتی با محتوای الکل متوسط و اسیدیته طبیعی آبدار تبدیل کرده است.

تنها چند مایل پایین‌تر از چانینگ داترز، شراب‌ساز رومن راث از تاکستان وولفر استیت (Wölffer Estate Vineyard) رزه‌هایی در آرژانتین و فرانسه و همچنین در کارخانه شراب‌سازی خود در لانگ آیلند تولید می‌کند. بطری‌های لانگ آیلند شامل رزه‌ی وولفر استیت، رزه‌ی "تابستان در یک بطری لانگ آیلند" (Summer in a Bottle Long Island Rosé) که با گل‌ها تزئین شده، و ممتازترین کووه (cuvée) راث به نام Grandioso هستند—که ترکیبی از انگورهای قرمز و سفید است و به مقدار محدود تولید می‌شود و تنها رزه‌ی اوست که کاملاً از انگورهای کشت شده در همپتونز تهیه شده است. راث نیز مانند تریسی، آب و هوای لانگ آیلند را برای تولید رزه ایده‌آل می‌داند.

منطقه دریاچه‌های انگشتی (Finger Lakes) نیویورک یکی دیگر از مکان‌هایی است که به طور خاص برای تولید رزه‌هایی با اسیدیته درخشان و الکل پایین مناسب است، در این مورد به دلیل آب و هوای خنک. من چندین نمونه خوب از این منطقه را که از طیف متنوعی از انگورها تهیه شده بودند، چشیدم.

رزه‌ی خشک ۲۰۰۸ هرمان جی. ویمر وین‌یارد فینگر لیکس (2024 Hermann J. Wiemer Vineyard Finger Lakes Dry Rosé) یک رزه‌ی صورتی زیبا بر پایه انگور پینو نوآر (Pinot Noir) است. سایر شراب‌سازان فینگر لیکس رزه‌ها را از انگورهای قرمز مقاوم‌تر مانند Cabernet Franc و Zweigelt تولید می‌کنند — ترکیبی که نانسی آیرلند، شراب‌ساز رد تیل ریج وینری (Red Tail Ridge Winery) در پن یان (Penn Yan)، نیویورک، آنقدر برای رزه دوست دارد که این دو گونه را با هم در تاکستان مخصوصی که کاشته است، پرورش می‌دهد.

او گفت: "زویگلت (Zweigelt) ویژگی‌های توت فرنگی ترد و روشن و میوه‌های تازه را فراهم می‌کند،" در حالی که Cabernet Franc "یک ویژگی کمی علفی و خاکی را به آن اضافه می‌کند که عمق و وزن را به دهان می‌دهد." رزه‌ی آبدار ۲۰۰۸ رد تیل ریج ارلز پلیس فینگر لیکس درای رزه (2024 Red Tail Ridge Earl’s Place Finger Lakes Dry Rosé) گواهی بر این ترکیب دلپذیر است.

اورگان و ایالت واشنگتن میزبان تعدادی از رزه‌های خوب تولید شده هستند. یکی از محبوب‌ترین یافته‌های من در اورگان، رزه‌ی ۲۰۰۸ مارتین وودز ایولا اسپرینگز وین‌یارد ویلامت ولی کابرنه فرانک (2024 Martin Woods Eola Springs Vineyard Willamette Valley Cabernet Franc Rosé) بود که درخشان، سرزنده و کمی گازدار و دلپذیر بود.

سازنده‌ی آن، ایوان مارتین، که مدت‌هاست از طرفداران کابرنه فرانک‌های دره لوآر (Loire Valley) است، فکر می‌کرد که تاکستان ایولا اسپرینگز (Eola Springs) تحت تأثیر آب و هوای دریایی، مکان ایده‌آلی برای تولید رزه‌ای به سبک لوآر به نظر می‌رسد.

مارتین گفت: "تولید این شراب تلاش بسیار زیادی از من گرفت. من همان مقدار توجه و علاقه را به آن اختصاص دادم که به شراب‌های شاردونی و پینو نوآر خود می‌دهم." متأسفانه، این تنها رزه‌ای است که مارتین از این تاکستان تولید خواهد کرد، زیرا او فقط یک قرارداد یک ساله داشت. آیا مارتین از تاکستان دیگری رزه دیگری تولید خواهد کرد؟ شاید روزی، او چنین اجازه‌ای داد.

عمق رنگ یک شراب صورتی به تکنیک شراب‌سازی، مدت زمان تماس پوست انگور با شراب در حال تخمیر و حتی ضخامت آن پوست‌ها بستگی دارد. بنابراین، رنگ می‌تواند راهنمای مفیدی برای یافتن رزه مورد علاقه شما باشد.

رزه‌های صورتی روشن

روشن‌ترین رزه‌ها — از کم‌رنگ‌ترین صورتی مایل به قرمز تا روشن‌ترین سالمون — اغلب از انگورهای قرمز با پوست‌های بسیار نازک مانند پینو نوآر (Pinot Noir)، گامه (Gamay) و کابرنه فرانک (Cabernet Franc) تولید می‌شوند.

مشخصات معمول: ترد با اسیدیته روشن و نت‌های میوه قرمز یا گل‌دار.

رزه‌های صورتی متوسط

رزه‌هایی که از صورتی یکدست تا رنگ گیلاسی متغیر هستند، ممکن است از انگورهایی مانند سانجیووز (Sangiovese)، توریگا ناسیونال (Touriga Nacional) یا مرلو (Merlot) تهیه شوند.

مشخصات معمول: سبک تا متوسط بدنه، اسیدیته زنده، نت‌های گیلاس و/یا توت فرنگی، گاهی اوقات نت گیاهی.

رزه‌های صورتی پررنگ

اغلب از انگورهایی مانند کابرنه (Cabernet)، زینفاندل (Zinfandel) و زویگلت (Zweigelt) تهیه می‌شوند. رنگ شدید آن‌ها لزوماً نشان‌دهنده الکل بالا نیست.

مشخصات معمول: بافت غنی، اغلب سرشار از میوه‌های آبدار؛ نت‌های هندوانه و توت فرنگی رسیده.

الیزابت کوتزی/وال استریت ژورنال؛ دکوراسیون توسط مارینا بویلاکوا

به کالیفرنیا که برگردیم، جایی که بهترین رزه‌های آمریکا در حال حاضر در حال ظهور هستند، چند رزه بر پایه انگورهای مدیترانه‌ای (Mediterranean) را چشیدم که از نظر من فوق‌العاده بودند.

رزه‌ی کاریگن (Carignan) ۲۰۰۸ لایوکو (2024 LIOCO Carignan Rosé) از سونوما (Sonoma) یک شاهکار واقعی بود. این شراب با رنگ صورتی تیره و خوش‌رنگ، و بوی شیرین و میوه‌ای، در دهان حالتی تند و تیز و دلپذیر داشت که آن را به یک رزه عالی برای غذا تبدیل می‌کرد. مت لیکلایدر (Matt Licklider)، یکی از مالکان لایوکو، می‌گوید این رزه "دقیقاً یک موفقیت یک‌شبه نبود. ما مجبور شدیم مقدار زیادی از آن را بنوشیم، زیرا توزیع‌کنندگان ما آن را نمی‌خریدند." این نگرش اکنون به طور فزاینده‌ای تغییر کرده است. شراب‌سازی لایوکو در حال حاضر هر سال رزه‌های کاریگن خود را می‌فروشد و حتی با کمبود مواجه می‌شود.

لیکلایدر می‌گوید: "موضوع این است که باید کاری را که فکر می‌کنید بهترین است، انجام دهید و به روند اعتماد کنید. شما بهترین رزه را از انگورهای مناسب برای رزه به دست می‌آورید، نه صرفاً از خون‌ریزی (saignée) یک مخزن شراب قرمز. ما انگورها را از تاکستانی که ۸۰ سال عمر دارد و برای پرورش انگور کاریگن کاشته شده است، برداشت می‌کنیم." این تاکستان‌ها که بدون آبیاری و با آبیاری کم رشد می‌کنند، انگورهایی تولید می‌کنند که لیکلایدر آن‌ها را "سرسخت" می‌نامد و این به اسیدیته قوی و ساختار جذاب شراب کمک می‌کند. رزه کاریگن لایوکو، با وجود رنگ عمیقش، شراب سبکی است.

شراب‌ساز دیوید آرنات از آرنات-رابرتز (Arnot-Roberts) در کالیفرنیا، هر سال یک رزه کابرنه فرانک تولید می‌کند. او بر این باور است که کابرنه فرانک "بهترین انگور برای تولید رزه است،" و رنگ و اسیدیته مناسبی دارد. او از یک تاکستان خشکه‌کاری شده در لیک کاونتی (Lake County) کالیفرنیا استفاده می‌کند. او گفت: "این تاکستان به اندازه کافی گرم است که انگور بتواند رسیده شود اما نه آنقدر گرم که اسیدیته خود را از دست بدهد." رزه کابرنه فرانک ۲۰۰۸ آرنات-رابرتز (2024 Arnot-Roberts Cabernet Franc Rosé) نیز یک شاهکار بود؛ آبدار، لطیف و درخشان.

آیدل‌وایلد (Idlewild)، یک شراب‌ساز در کالیفرنیا که متخصص در تولید شراب‌های ایتالیایی و فرانسوی است، یک رزه سانجیووز (Sangiovese) صورتی متوسط تولید می‌کند. رزه ۲۰۰۸ آیدل‌وایلد گریس گون (2024 Idlewild The Grace Gown) یک شراب با طراوت و خشک است که در پایان دارای طعمی از گریپ‌فروت صورتی بود.

رزه پینو نوآر (Pinot Noir) ۲۰۰۸ ژولی-لاید (2024 Jolie-Laide Pinot Noir Rosé) یک رزه با رنگ متوسط بود که از تاکستان رودخانه راس (Ross River Vineyard) در منطقه گرین والی (Green Valley) سونوما در کالیفرنیا تهیه شده بود. این یک رزه با بدنه‌ی متوسط بود که حس خاکی و توت‌فرنگی لطیف و خوش‌طعم و پایانی خشک و دلپذیر داشت.

در نهایت، رزه ۲۰۰۸ مارتا استومن کالیفرنیا (2024 Martha Stoumen California Rosé)، ترکیبی از زینفاندل (Zinfandel)، Carignan، و Touriga Nacional (در اصل یک انگور پرتغالی) دارای رنگ صورتی عمیق و طعمی آبدار و میوه‌ای بود، اما به طور کامل خشک باقی ماند. این یک شراب رضایت‌بخش و همه کاره است که باید در طول تابستان، با یا بدون غذا نوشیده شود.