این نسخه ای از آتلانتیک روزانه است، خبرنامه ای که شما را در جریان بزرگترین داستان های روز قرار می دهد، به شما کمک می کند ایده های جدید را کشف کنید و بهترین های فرهنگ را توصیه می کند. برای آن ثبت نام کنید.
یک نشانه از اینکه بحران هزینه تخم مرغ وخیم شده است، به شکل یک برچسب زرد روشن روی یک منوی صبحانه روکش شده ظاهر شد: در روز دوشنبه، Waffle House اعلام کرد که یک هزینه اضافی موقت 50 سنتی به هر تخم مرغ سفارش داده شده اضافه می کند.
قیمت تخم مرغ اخیراً به طور چشمگیری افزایش یافته است. اول، تورم هزینه آنها را افزایش داد. سپس شیوع آنفولانزای پرندگان منجر به کمبود شد. در کارزار انتخاباتی، دونالد ترامپ به آمریکایی ها اطمینان داد که هزینه های غذا را تحت کنترل در می آورد: او قول داد تابستان گذشته که قیمت غذا را "در روز اول" پایین می آورد - وعده ای که او به آن عمل نکرد. از آنجایی که قیمت تخم مرغ در هفته های اخیر به افزایش خود ادامه داده است، کارولین لیویت، دبیر مطبوعاتی ترامپ، دولت بایدن را به دلیل هزینه های بالای تخم مرغ سرزنش کرده است و به معیار استاندارد و مجاز USDA برای کشتن میلیون ها مرغ تخمگذار که به آنفولانزای پرندگان آلوده شده بودند، اشاره کرده است (کاری که دولت قبلی ترامپ نیز انجام داد). میانگین قیمت یک دوجین تخم مرغ در شهرهای ایالات متحده تا سال 2022 زیر 2 دلار باقی ماند. قیمت تخم مرغ اکنون به طور متوسط بیش از 4 دلار در هر دوجین است - در برخی از فروشگاه های مواد غذایی بسیار بیشتر است - و USDA پیش بینی کرده است که قیمت تخم مرغ در سال 2025 20 درصد افزایش یابد. همانطور که یک سخنگوی Waffle House در بیانیه ای گفت، قیمت بالای تخم مرغ اکنون مشتریان و رستوران ها را مجبور می کند "تصمیمات دشواری" بگیرند.
با تغییر قیمت تخم مرغ، منطق قیمت گذاری که فروشگاه های مواد غذایی و رستوران ها مدت هاست استفاده می کنند نیز تغییر می کند. برای دهه ها، خواربارفروشان به حفظ تصویر مقرون به صرفه تخم مرغ کمک کرده اند، حتی زمانی که مقداری که خودشان برای تخم مرغ خرج می کردند در نوسان بود. بسیاری از فروشگاه ها تخم مرغ را "رهبران زیان" می دانند. آنها به طور موثر هزینه تخم مرغ را یارانه می دهند تا خریداران را جذب کنند (که انتظار دارند، ممکن است بعداً روی اقلام با حاشیه بالاتر ولخرجی کنند). این کار برای فروشگاه ها امکان پذیر بود زیرا تولید تخم مرغ ارزان و به راحتی در دسترس بود. نوآوری ها در کشاورزی صنعتی، جوجه کشی، نور مصنوعی (برای فریب دادن مرغ ها به این فکر که صبح است و زمان تخمگذاری است) و فناوری کارتن به این معنی بود که در اوایل قرن بیستم، تخم مرغ های ارزان در بازارهای آمریکا فراوان بودند.
اما زمانی که هزینه های عمده فروشی افزایش می یابد، همانطور که اکنون هستند، منطق رهبر زیان شروع به فشار می کند. (هزینه یک دوجین تخم مرغ برای رستوران ها و فروشگاه ها حدود 7 دلار است، در مقایسه با 2.25 دلار در پاییز گذشته، به گفته یک برآورد اخیر.) تعدادی از خواربارفروشان در حال ثابت نگه داشتن قیمت تخم مرغ با وجود افزایش هزینه ها هستند، اما بسیاری دیگر شروع به انتقال قیمت های بالا به خریداران کرده اند. تخم مرغ همچنین یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از مواد غذایی است، مانند محصولات پخته شده و سس سالاد - بنابراین ممکن است شاهد افزایش قیمت آنها نیز باشیم.
الکس سوسکیند، استاد دانشگاه کرنل که در زمینه مدیریت غذا و نوشیدنی تدریس می کند، به من گفت: "در مورد رستوران ها، زمانی که هزینه یک قلم کالا افزایش می یابد، آنها عموماً مایلند آن را جذب کنند، به این امید که قیمت به زودی کاهش یابد و شاید قلم کالای دیگری در ماه آینده ارزان تر باشد." اما زمانی که هزینه ای به طور مداوم مانند قیمت تخم مرغ افزایش می یابد، رستوران ها شروع به تمام شدن گزینه ها می کنند. سوسکیند خاطرنشان کرد که افزایش قیمت Waffle House یک افزایش قیمت دائمی نیست، بلکه یک هزینه اضافی است که این امکان را برای این زنجیره فراهم می کند که به سادگی در آینده آن را حذف کند. سخنگوی Waffle House در بیانیه این رستوران گفت: "ما به طور مداوم قیمت تخم مرغ را زیر نظر داریم و با اجازه شرایط بازار، هزینه اضافی را تعدیل یا حذف خواهیم کرد."
همه اینها ضربه سختی به آمریکایی ها وارد کرده است، زیرا ما تخم مرغ زیادی می خوریم. مصرف تخم مرغ در اواخر جنگ جهانی دوم به اوج خود رسید، زمانی که آمریکایی ها به طور متوسط بیش از یک تخم مرغ در روز برای هر نفر می خوردند. پس از کمی کاهش در دهه 1990، تخم مرغ در دهه 2010 دوباره احیا شد: تا سال 2019، آمریکایی ها به طور متوسط حدود 279 تخم مرغ در سال می خوردند - یعنی پنج تا شش عدد در هفته. این احیا تا حدی به این دلیل بود که پس از دهه ها هشدار در مورد خطرات غذاهای پر کلسترول، دولت فدرال دستورالعمل های خود را به روز کرد. اکنون برخی از آمریکایی ها به طور موقت مصرف را کاهش می دهند، اما برخی دیگر سعی می کنند چندین دوجین تخم مرغ را به طور همزمان ذخیره کنند. با وجود تمام درام های چند سال گذشته، بعید است که آمریکایی ها به زودی بدون تخم مرغ بمانند. یاسمین تایاگ، همکار من که علم و بهداشت را پوشش می دهد، به من گفت: "تخم مرغ ها آنقدر در فرهنگ آمریکا ریشه دوانده اند" و پیش بینی کرد که "تغییر دادن آن به چیزی بیش از چند سال تغییر قیمت نیاز دارد."
قیمت تخم مرغ به نمادی از مسیری تبدیل شده است که آمریکا در آن قرار دارد: ابتدا به عنوان نشانه ای از تورم، اکنون از شیوع مداوم آنفولانزای پرندگان. حتی اگر شما رویدادهای جاری را در چند سال گذشته نادیده گرفته بودید - اگر رسانه های اجتماعی را حذف کرده بودید، اعلان های خبری را خاموش کرده بودید، فقط رمان های ویکتوریایی می خواندید - نسخه ای از این خبر همچنان به شما می رسید، در راهروی تخم مرغ فروشگاه مواد غذایی. ذخیره تخم مرغ یا کاهش مصرف، یک راه حل موقت برای مشکل آنفولانزای پرندگان است که احتمالاً ادامه خواهد داشت. یاسمین گفت که این ویروس به بازگشت خود ادامه خواهد داد، حداقل تا زمانی که اقدامات کاهشی موثرتری مانند واکسن ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گیرند. و هفته به هفته در فروشگاه مواد غذایی، بسیاری از آمریکایی ها اثرات آن را احساس خواهند کرد.
مربوط: