آنفولانزای پرندگان در حال ضربه زدن به مرغ ها در سراسر کشور است و باعث کمبود و افزایش قیمت ها در خرده فروشان و رستوران ها شده است. هفته گذشته، یکی از بزرگترین تولیدکنندگان تخم مرغ در کشور گفت که آزمایش مرغ ها در یکی از مزارع ایندیانا از نظر آنفولانزای مرغی مثبت بوده است.
محققان تأکید کرده اند که آنفولانزای پرندگان هنوز خطر حداقلی برای عموم مردم دارد، اگرچه ممکن است با ادامه گردش ویروس و به طور بالقوه جهش تغییر کند. اما قفسه های خالی زیاد در مغازه ها و قیمت های بالاتر تخم مرغ هایی که مردم می توانند پیدا کنند، نگرانی هایی را در بین مصرف کنندگان در مورد ایمنی عرضه تخم مرغ ایجاد کرده است.
در این مرحله، کارشناسان می گویند بعید است که تخم مرغ آلوده به آنفولانزای مرغی به فروشگاه های مواد غذایی برسد. مقررات فدرال ایجاب می کند که تخم مرغ های بسته بندی شده تجاری شسته و ضد عفونی شوند، که به حذف ذرات ویروس از قسمت بیرونی پوسته کمک می کند.
خود ویروس نیز به سرعت مرغ ها را بیمار می کند. تولیدکنندگان تخم مرغ، با مشاهده اولین پرندگان آلوده، می توانند با از بین بردن بقیه گله پاسخ دهند. و هر پرنده ای که آلوده شود، احتمالاً قبل از اینکه بتواند تخم مرغ های آلوده تولید کند، بر اثر بیماری خود می میرد.
دکتر گیل هانسن، متخصص بهداشت عمومی دامپزشکی و مشاور در واشنگتن دی سی، گفت: «پرندگان مرده تخم نمی گذارند». وقتی ویروس یک گله را تحت تاثیر قرار می دهد، تخم مرغ های آن معمولاً از زنجیره تامین مواد غذایی خارج می شوند.
دانشمندان هنوز در تلاش هستند تا بفهمند که آیا انسان می تواند از طریق خوردن یا آشامیدن محصولات آلوده به ویروس، به آنفولانزای مرغی مبتلا شود یا خیر. بیشتر حداقل 66 نفر آلوده در ایالات متحده از سال 2024 از طریق تماس با حیوانات بیمار به این ویروس مبتلا شده اند.
با این وجود، به نظر می رسد که این ویروس می تواند از طریق غذاهای خاص منتقل شود: میمون ها پس از نوشیدن شیر خام حاوی ویروس بیمار شده اند. گربه ها پس از مصرف شیر آلوده و غذای حیوانات خانگی نپخته مرده اند.
استیسی ال. شولتز-چری، ویروس شناس و متخصص آنفولانزا در بیمارستان تحقیقاتی کودکان سنت جود، گفت: این ویروس به ویژه در پستان گاوها شایع است، به این معنی که شیر غیر پاستوریزه می تواند حاوی غلظت های بالایی از ویروس باشد. متیو مور، دانشیار علوم غذایی در دانشگاه ماساچوست امهرست، گفت: ممکن است ویروس کمتری در تخم مرغ ها وجود داشته باشد، اگرچه بدون مطالعات تطبیقی به طور قطعی نمی توان گفت. اما او گفت: "حتی اگر به نوعی یک کار "راکی" انجام دهید و آن را به صورت خام بخورید،" احتمال ابتلا به آنفولانزای پرندگان از تخم مرغ "هنوز بسیار کم است".
اگر می خواهید احتیاط بیشتری داشته باشید، محصولات تخم مرغ پاستوریزه - مانند سفیده تخم مرغ مایع که در کارتن عرضه می شود - بی خطر در نظر گرفته می شوند، زیرا پاستوریزاسیون ویروس را غیرفعال می کند.
و پختن کامل تخم مرغ ها ویروس را از بین می برد. مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری توصیه می کنند تخم مرغ ها را تا دمای داخلی 165 درجه بپزید، به این معنی که زرده ها باید سفت شوند و تخم مرغ های همزده نباید آبکی باشند.
دکتر مگان دیویس، دامپزشک و متخصص اپیدمیولوژی محیط زیست در دانشکده بهداشت عمومی بلومبرگ جان هاپکینز، گفت: «نکته اصلی این است که اگر مردم از شیوه های خوب نگهداری مواد غذایی استفاده می کنند و تخم مرغ های خود را طبق توصیه به طور کامل می پزند، خطر بسیار کم است.»
کارشناسان همچنین اقدامات ایمنی مواد غذایی عقل سلیم را توصیه می کنند: اگر در حال دست زدن به تخم مرغ خام هستید، دست های خود را به طور کامل بشویید و پس از استفاده، تمام سطوح یا تابه های پخت و پز را با آب و صابون تمیز کنید.
و در برابر وسوسه برداشتن یک قاشق خمیر کوکی یا خمیر کیک خام مقاومت کنید - نه تنها برای به حداقل رساندن هرگونه خطر احتمالی آنفولانزای مرغی، بلکه برای جلوگیری از عوامل بیماری زای بسیار شایع تر، مانند سالمونلا، که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. این عفونت ها می توانند به ویژه برای کودکان خردسال، بزرگسالان مسن، زنان باردار و افرادی که ضعیف سیستم ایمنی دارند جدی باشند - اما می توانند هر کسی را برای چند روز احساس ناراحتی کنند.
دکتر مور گفت: «اینها دلایل واقعاً قوی هستند که هنوز به مردم یادآوری کنیم که تخم‌مرغ‌ها را به درستی نگهداری کنند.» او گفت: «مخصوصاً اگر می‌خواهید پول زیادی برای آنها خرج کنید - از آن اسهال نگیرید.»