عجیب شدی؟ سال عجیبی در انتظار شیر است.

در اواخر قرن بیستم، به نظر می‌رسید که شیر گاو، همراه با اسکرانچی‌ها و تلویزیون شبکه‌ای، به پایان رسیده است. شیرهای سویا و آجیل از قفسه‌های غذای سالم به سوپرمارکت و استارباکس راه یافتند و شیر جو دوسر در انتظار بود تا جای لاته های کشور را بگیرد.

اما در سال 2024، مصرف شیر کامل در ایالات متحده 3.2 درصد افزایش یافت - تنها دومین افزایش از دهه 1970 - در حالی که مصرف شیر گیاهی 5.9 درصد کاهش یافت، بر اساس داده‌های Circana، یک شرکت تحقیقات بازاریابی. فروش شیر لبنی به طور کلی 1.9 درصد افزایش یافت و فروش شیر خام 17.6 درصد جهش کرد.

جان کرافورد، متخصص لبنیات Circana، گفت: «اینکه شیر لبنی اصلاً رشد کند، تعجب آور است، چه رسد به این اعداد. "این روندهایی را که برای دهه‌ها در جای خود بوده اند، معکوس می کند."

آمریکایی ها مدت هاست که رابطه پر فراز و نشیبی با شیر داشته اند. این یک تهدید بهداشت عمومی در قرن نوزدهم، یک عنصر اصلی میهن پرستانه در اواسط قرن بیستم، و یک معمای تغذیه ای، اخلاقی و زیست محیطی در قرن بیست و یکم بود. با این حال، تغییر دیگری در راه است.

در حالی که رابرت اف کندی جونیور، از طرفداران شیر خام، منتظر تایید به عنوان وزیر بهداشت و خدمات انسانی است، شیر آماده است تا سال 2025 بسیار عجیبی داشته باشد.

ناگهان به یک میدان جنگ سیاسی تبدیل شده است، زیرا جنبش نوپای "دوباره آمریکا را سالم کن" از شیر غیر پاستوریزه در مبارزه با دولت بزرگ، غذای بزرگ و داروی بزرگ استفاده می کند.

راهروهای لبنیات در حال حاضر مملو از گزینه ها و ایدئولوژی های جدید هستند: ارگانیک، پرورش یافته به صورت انسانی، فوق فیلتر شده، کافئین دار، غنی شده با پروتئین و بسیاری دیگر. (Darigold، یک غول لبنیات مستقر در شمال غربی، آنقدر تغییرات زیادی دارد که محصول اصلی اکنون با عنوان "شیر کلاسیک" برچسب گذاری شده است.)

و شیر از نظر فرهنگی اجتناب ناپذیر است: ما نیکول کیدمن را تماشا کرده‌ایم که یک لیوان پر از آن را در یک بار کوکتل برای یک شوک شهوانی در «دختربچه» می‌نوشد. هیلی بالدوین بیبر، سرمایه‌دار لوازم آرایشی، آن را در تبلیغات برای Glazing Milk، مرطوب‌کننده پرفروش خود، روی بدن خود می‌ریزد. و هانا نیلمن، اینفلوئنسر محبوب و کشاورز لبنیاتی Ballerina Farm، به هشت فرزندش در TikTok شیر خام می‌دهد.

شیر چگونه چنین بازگشت بعیدی را رقم زد؟

ایده‌های بسیاری از آمریکایی‌ها در مورد تغذیه سالم توسط هرم غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده در سال 1992 شکل گرفت، که تا سال 2005 بدون تغییر باقی ماند. نگرانی‌ها در مورد چربی، کلسترول و شکر، شیر را در بالای هرم قرار داد، با تنها دو تا سه وعده در روز.

اکنون شیر دوباره مورد توجه تغذیه ای قرار گرفته است، زیرا اولویت های آمریکایی ها به سمت آبرسانی، پروتئین و چربی های سالم تغییر کرده است. یک مطالعه برجسته در سال 2008 - که تا حدی توسط صنعت لبنیات تامین شده بود - نشان داد که فواید شیر شکلات برای ورزشکاران برابر یا بهتر از نوشیدنی های عملکردی ساخته شده در آزمایشگاه مانند Gatorade است. مطالعات بعدی به نشان دادن نتایج مشابه ادامه داده اند و به تغییر نام شیر به عنوان یک نیروگاه تغذیه ای طبیعی کمک می کنند.

شیرهای گیاهی به دلیل گران بودن و همچنین لیست طولانی مواد تشکیل دهنده خود، که اغلب شامل شیرین کننده ها، امولسیفایرها و تثبیت کننده ها هستند، جایگاه خود را از دست داده اند. این امر بسیاری از آنها را در دسته غذاهای فوق فرآوری شده قرار می دهد، که آمریکایی های آگاه به سلامت و شکاک به علم در حال یادگیری اجتناب از آن هستند.

بر اساس داده های Google Trends، علاقه جستجو به شیر گاو همچنان در حال افزایش است. اواخر سال گذشته، جستجوهای "شیر کامل" برای اولین بار از سال 2020 از جستجوهای "شیر جو دوسر" پیشی گرفت.

در رسانه های اجتماعی، به نظر می رسد مصرف کنندگان نسل Z که با شیرهای گیاهی بزرگ شده اند، برای اولین بار با شیر "واقعی" مواجه می شوند.

پگی شو قبلاً محتوای غذایی گسترده ای را در TikTok منتشر می کرد، اما فقط زمانی که شروع به نوشیدن شیر کامل در مقابل دوربین کرد، دنبال کنندگانش افزایش یافت. او در ویدیوهایی با برچسب #milktok، شیر غیر همگن شده را در بطری های شیشه ای ارائه می دهد و درپوش های بزرگ خامه ای را که در بالا قرار دارند، به نمایش می گذارد.

او مجبور شده است اصول اولیه را برای بینندگانش توضیح دهد: اینکه همگن سازی فرآیندی است که خامه را به طور یکنواخت در شیر توزیع می کند و پاستوریزاسیون فرآیند گرمایشی است که باکتری ها را از بین می برد. (او شیر خام نمی نوشد.)

خانم شو 26 ساله گفت: «مردم خیلی کنجکاو بودند. "آنها دیگر نمی دانند شیر چیست."

برخی از اینفلوئنسرهای رسانه های اجتماعی این خلاء درک را با ادعاهایی پر می کنند که شیر خام هم بی خطر است و هم برتر از شیر پاستوریزه است.

اینفلوئنسرهای سلامتی با نامیدن آن یک "ابرغذای" کامل از نظر تغذیه ای که سرشار از پروبیوتیک ها و آنزیم ها است، "پاکسازی" خود را از شیرهای گیاهی مستند می کنند و چیزی جز شیر خام را برای یک هفته یا بیشتر مصرف نمی کنند.

کریس کاستاگلی، رئیس رهبری اندیشه غذایی Nielsen IQ، گفت که داده های این شرکت کاهش 4.4 درصدی در فروش شیر گیاهی در سال منتهی به سپتامبر گذشته را تایید می کند. او گفت: «به احتمال زیاد شیر خام به رژیم غذایی اصلی آمریکایی باز نخواهد گشت، اما محصولاتی که شیر خام را در خود جای می‌دهند، مانند پنیرهای دست ساز، ماست و کفیر، «به طور پیوسته در حال افزایش هستند».

شیر خام حاوی باکتری های پروبیوتیک است، اما می تواند حاوی سویه های خطرناک سالمونلا، E. coli، کمپیلوباکتر و لیستریانیز باشد. مقامات بهداشت عمومی به ویژه از گسترش اخیر H5N1، سویه ای از آنفولانزای مرغی که از طریق شیر به انسان، عمدتاً کارگران لبنی، منتقل شده است، نگران هستند. فروش شیر خام در تجارت بین ایالتی ممنوع است، اما در برخی از ایالت ها برای فروش مجوز دارد و می تواند در محصولات لبنی مطابق با دستورالعمل های سازمان غذا و دارو استفاده شود.

تا قرن بیستم، شیر یک تهدید دائمی برای بهداشت عمومی بود. در سال 1858، پس از بررسی مرگ هزاران نوزاد در شهر، نیویورک تایمز اعلام کرد که شیر غیر پاستوریزه و تقلبی خطری است "که برای جامعه متمدن غیرقابل تحمل می شود."

با پیشرفت قرن، ایالات متحده به طور پیوسته به سمت هدف شیر پاستوریزه، همگن شده و غنی شده با ویتامین D برای همه حرکت کرد.

اعتقاد بر این بود که تامین مداوم شیر، آمریکایی ها را قدبلندتر، قوی تر، سالم تر، لاغرتر، خوش اندام تر و به طور کلی مناسب تر برای رهبری دنیای جدید می کند. رئیس جمهور هربرت هوور در سال 1923 به کنگره جهانی لبنیات گفت: "بیش از هر صنعت دیگری از صنایع غذایی، نه تنها مشکل بهداشت عمومی به این صنعت بستگی دارد، بلکه رشد و قدرت نژاد سفید نیز به آن بستگی دارد."

شیر اغلب با مفاهیم خلوص، سفیدی، باروری و زنانگی مرتبط بوده است. مدت‌ها قبل از اینکه ماری آنتوانت و دربارش در یک گاوداری مرمری سفید در ورسای برای لذت مردان تماشاچی، نقش شیردوش را بازی کنند، شیر تداعی‌های شهوانی را به ذهن متبادر می‌کرد.

(همسران سنتی زمان خود، زنان اشرافی در دربار لویی شانزدهم، توسط ژان ژاک روسو، فیلسوف سیاسی، ترغیب شدند تا از زندگی شهری، با تفریحات پیش پا افتاده و ناپاک خود، چشم پوشی کنند، در روستا زندگی کنند و به فرزندان خود شیر دهند.)

اکنون که فرهنگ سیاسی آمریکا تجدید آغوش خود را از نقش های "سنتی" برای زنان نشان داده است، شیردوشی دوباره جذاب شده است. ظاهر شیردوش با کرست در یک لباس سفید که توسط خانم نیلمن روی جلد دسامبر Evie، مجله جدید زنان محافظه کار پوشیده شده بود، در مرکز توجه قرار گرفت.

بریتانی مارتینز، بنیانگذار و سردبیر Evie، گفت که این شرکت پس از تب و تاب تقاضا از سوی خوانندگان، یک عرضه محدود از این لباس - به نام "لباس شیردوش خام" تولید کرده است. مارتینز گفت، شیر خام بخشی از "بازگشت به طبیعت" است که خوانندگان Evie مشتاق آن هستند و لباس شیردوش به دلیل "سیلوئت زیبا" خود جذاب است.

او گفت: «فکر می‌کنم مردان عاشق دیدن زنان در لباس‌های زنانه کلاسیک هستند، زیرا به سادگی جذاب‌تر هستند و دیدن آنها در دنیای مدرن ما نادرتر است.»

سارا پترسن، منتقد فرهنگی که ظهور کهن الگوی زن سنتی را مستند کرده است، گفت که لباس شیردوش در این تخیل نقش دارد که زنان می توانند هم جذاب و هم متواضع، هم معصوم و هم پرورش دهنده باشند، همه در یک زمان.

خانم پترسن با اضافه کردن این نکته گفت: «این بسیار مدونا-فاحشه است: «شیر همیشه با تغذیه مرتبط است و همیشه مادر است که مسئولیت را بر عهده دارد.»

Julia Moskin همه چیز مربوط به رستوران ها، سرآشپزها، غذا و آشپزی را برای The Times پوشش می دهد. اطلاعات بیشتر در مورد Julia Moskin