در دوران کودکی، با خوردن بیگل‌های خشخاشی، هامانتاشن و مافین‌های خشخاشی، هرگز متوجه نشدم که آن دانه‌های کوچک که بین دندان‌هایم گیر می‌کردند، ربطی به فضاهای مبهم و سرخوشانه تریاک‌کده‌ها یا مزارع سرخ خشخاش سرزمین اُز دارند. تصور می‌کردم باید خشخاش‌های متفاوتی وجود داشته باشد – یکی برای مافین و کیک، و دیگری برای به دام انداختن دختربچه‌هایی مثل دوروتی در فراموشی مورفینی. اما آن‌ها در واقع یکی هستند.
دستور پخت: تارت‌های لیمو و خشخاش
این یکی از استعاره‌های زیرکانه طبیعت است که کپسول‌های بذر خشخاش (Papaver somniferum)، که به خشخاش تریاک معروف است، در حالی که جوان و سبز هستند، لاتکس چسبناک و مست‌کننده‌ای تراوش می‌کنند، اما با رسیدن و بالغ شدن، خاصیت مخدر خود را به طور کامل از دست می‌دهند. در این مرحله است که دانه‌های ریز آبی-سیاه برداشت می‌شوند، بدون ذره‌ای از خاصیت رؤیاگونه‌ی دوران جوانی‌شان.
گاهی اوقات به خشخاش‌های دوروتی فکر می‌کردم، زمانی که من و مادربزرگم برای عید پوریم هامانتاشن درست می‌کردیم و دانه‌ها را به یک خمیر تیره و روغنی تبدیل می‌کردیم. این کلوچه‌های سه‌گوش پر شده، به سختی از آن‌هایی که با آلو سیاه پر می‌شدند، قابل تشخیص بودند. من کمی از مواد پرکننده را می‌چشیدم، قبل از اینکه یک کلوچه کامل بخورم، به امید طعم دودی و تلخ و شیرین دانه‌ها.
مافین‌ها بعدتر، در دوران دبیرستان، همراه با برش‌هایی از کیک پاند لیمو و خشخاش لعاب‌دار آمدند. دانه‌ها در این دسرها متفاوت عمل می‌کنند؛ به جای اینکه به یک خمیر چسبناک تبدیل شوند، مجزا می‌مانند – دانه‌های ترد و پراکنده در یک بافت زرد. طعم آن‌ها نیز متفاوت است، با اسیدیته لیمو که طعم خاکی و غلیظ دانه را روشن‌تر می‌کند.
هنگام درست کردن این تارت‌های لیمویی که با دانه خشخاش مزین شده‌اند، به همه اینها فکر کردم و تلاش کردم تا تردی هامانتاشن را با رطوبت کیک ترکیب کنم.
نتیجه این شد که استفاده از یک خمیر کلوچه کره‌ای یکسان برای پایه و رویه، به طور مؤثر این کار را انجام می‌دهد و به راحتی کلوچه‌هایی را به دست می‌دهد که در پایین ترد و کره‌ای و در مرکز نرم هستند، جایی که لایه‌ای از کرم لیمو به خمیر می‌رسد.
اما بهترین قسمت جایی است که کرم به لبه‌های قالب می‌رسد و به آب‌نبات‌های ترش و لذیذی تبدیل می‌شود. اگر می‌خواهید کرم را خودتان درست کنید، من یک دستور بسیار آسان دارم که می‌توانید در حدود ۷ دقیقه در مایکروویو آن را تهیه کنید. اما کرم آماده در شیشه نیز به همان اندازه خوب عمل می‌کند. یا اگر دوست دارید، می‌توانید به جای آن از مربا استفاده کنید، که به این تارت‌ها طعمی میوه‌ای و خوشایند می‌بخشد، از آن نوع که رؤیاهای بسیار خوبی را به همراه دارد.
می‌توانید نیویورک تایمز کوکینگ را در اینستاگرام، فیس‌بوک، یوتیوب، تیک‌تاک و پینترست دنبال کنید.