این کوفته دالاها، یا کوفته‌های یونانی، یک غذای اصلی یا پیش‌غذای بی‌نظیر هستند. علاوه بر مواد اولیه سنتی، این دستور پخت از گاس کنستانتلیس، کمدین، که آن را از مادر مرحومش اقتباس کرده، با درخشش سرکه، که به کاهش چربی گوشت کمک می‌کند، غافلگیرتان می‌کند. نعناع، علاوه بر جعفری، کوفته‌ها را با طعمی باطراوت و جنگلی القا می‌کند. سرخ کردن این کوفته‌ها روش تهیه کلاسیک است، اما می‌توانید آنها را در فر یا سرخ‌کن هوا نیز بپزید. انواع دیگر را ببینید.
آن را با پیتا، پلو یا اورزو، همراه با تزاتزیکی، در صورت تمایل، یا سالاد یونانی سرو کنید.
نگهداری: تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. به آرامی در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید تا گرم شود.
مواد لازم
تعداد: 4-6 نفر (حدود 24 کوفته)
- 1 پوند گوشت چرخ کرده، ترجیحاً 80 درصد کم‌چرب
- 1 عدد پیاز زرد متوسط (8 اونس)، رنده شده یا پالس شده در غذاساز
- 4 حبه سیر، خرد شده یا ریز رنده شده
- 1 عدد تخم‌مرغ بزرگ، کمی زده شده
- 1/2 فنجان خرده نان ساده یا پانکو
- 1/2 فنجان برگ و ساقه‌های لطیف جعفری تازه خرد شده
- 1/4 فنجان برگ نعناع تازه خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید تقطیر شده
- 1 قاشق غذاخوری شیر (هر نوعی)
- 1 قاشق چایخوری نمک ریز
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- روغن خنثی، مانند کانولا یا آووکادو، برای سرخ کردن
- 2/3 فنجان آرد همه‌منظوره، به علاوه بیشتر در صورت نیاز
- 1 عدد لیمو، برش داده شده به شکل گوه
طرز تهیه
کل: 45 دقیقه
-
مرحله 1
در یک کاسه بزرگ، گوشت گاو، پیاز، سیر، تخم‌مرغ، خرده نان، جعفری، نعناع، سرکه، شیر، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید و به آرامی مخلوط کنید تا ترکیب شوند. زیاد مخلوط نکنید، در غیر این صورت کوفته‌ها سفت می‌شوند. یک بشقاب بزرگ در نزدیکی خود قرار دهید.
-
مرحله 2
یک تابه بزرگ (12 تا 14 اینچی) با دیواره‌های 3 اینچی را روی حرارت متوسط قرار دهید، به اندازه کافی روغن اضافه کنید تا نیمی از دیواره‌ها را بپوشاند و حرارت دهید تا روغن در دماسنج فوری 375 درجه ثبت شود.
-
مرحله 3
در حالی که روغن در حال گرم شدن است، از یک قاشق اندازه‌گیری 1 قاشق غذاخوری برای اندازه‌گیری مخلوط به قسمت‌های تقریباً 2 قاشق غذاخوری (حدود 1 اونس) استفاده کنید و هر کدام را به شکل توپ درآورید. (ممکن است بخواهید یک کاسه آب در نزدیکی محل کار خود قرار دهید و به طور دوره‌ای دستهای خود را در آن فرو کنید تا از چسبیدن مخلوط کوفته به آنها جلوگیری شود.) کوفته‌های شکل‌دار را به بشقاب آماده شده منتقل کنید.
-
مرحله 4
یک توری سیمی را روی یک تابه بزرگ قرار دهید. آرد را در یک کاسه کوچک قرار دهید و با یک کوفته در یک زمان کار کنید، به آرامی هر کوفته را در آرد بغلتانید و اضافی آن را تکان دهید. کوفته پوشانده شده را به همان بشقاب برگردانید. (در حین کار، ممکن است لازم باشد آرد بیشتری اضافه کنید.)
-
مرحله 5
وقتی روغن آماده شد، به صورت دستهای کار کنید تا از شلوغی جلوگیری شود، با احتیاط کوفته‌ها را در روغن داغ بلغزانید و تا زمانی که از همه طرف قهوه‌ای شوند و کاملاً پخته شوند، سرخ کنید و به آرامی آنها را بچرخانید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل شود، در مجموع حدود 6 دقیقه. (کوفته‌ها باید در دماسنج فوری 160 درجه ثبت شوند.)
-
مرحله 6
کوفته‌های پخته شده را به توری سیمی آماده شده منتقل کنید و با بقیه کوفته‌ها تکرار کنید.
-
مرحله 7
گرم یا گرم، با گوه های لیمو، برای فشردن سرو کنید.
جایگزینی ها
گوشت چرخ کرده >> گوشت بره چرخ کرده، مرغ یا بوقلمون (ترجیحاً گوشت تیره)، یا جایگزین های گوشت چرخ کرده گیاهی.
گیاهان تازه >> از خشک شده استفاده کنید، اما حدود نیمی از مقدار.
نعناع را دوست ندارید؟ >> از شوید استفاده کنید.
فقط یکی از گیاهان را دارید؟ >> به جای آن از آن استفاده کنید.
تغییرات
اگر کوفته ها را در فر یا هوا سرخ می کنید، نیازی به غلتاندن آنها در آرد ندارید.
برای پخت کوفته ها: یک توری را در وسط فر قرار دهید و تا 425 درجه پیش گرم کنید. یک تابه بزرگ را با فویل بپوشانید و آن را با یک روغن خنثی، مانند کانولا یا روغن نباتی، کمی چرب کنید. (همچنین می توانید فویل را رد کنید و فقط تابه را چرب کنید.) کوفته ها را با فاصله 1 تا 2 اینچ از هم بچینید. به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که کوفته ها به طور یکنواخت قهوه ای شوند و به دمای داخلی 160 درجه در یک دماسنج فوری برسند.
برای سرخ کردن هوا کوفته ها: سرخ کن هوا را روی تنظیمات سرخ کردن هوا تا 375 درجه از قبل گرم کنید. به صورت دستهای کار کنید تا از شلوغی جلوگیری شود، کوفته‌ها را به مدت حدود 8 دقیقه سرخ کنید، از نیمه راه برگردانید، یا تا زمانی که سخاوتمندانه قهوه‌ای شوند و به دمای داخلی 160 درجه در یک دماسنج فوری برسند.
اطلاعات تغذیه ای
در هر وعده (4 کوفته)، بر اساس 6
-
کالری
325
-
چربی
21 گرم
-
چربی اشباع شده
7 گرم
-
کربوهیدرات
16 گرم
-
سدیم
508 میلی گرم
-
کلسترول
85 میلی گرم
-
پروتئین
17 گرم
-
فیبر
1 گرم
-
شکر
3 گرم
این تجزیه و تحلیل تخمینی بر اساس مواد موجود و این آماده سازی است. نباید جایگزین توصیه های متخصص تغذیه یا متخصص تغذیه شود.