نحوه برخورد با پلاستیک‌های مشکی در آشپزخانه

اگر در حال بررسی ابزارهای آشپزخانه خود هستید، یک نگاه گذرا به اطراف اتاق احتمالاً یک روند رایج را نشان می‌دهد: پلاستیک مشکی.

جودیت انک، یکی از مقامات ارشد سابق آژانس حفاظت از محیط زیست در دولت اوباما که اکنون ریاست Beyond Plastics، یک سازمان حمایتی را بر عهده دارد، می‌گوید: «پلاستیک مشکی تقریباً در هر آشپزخانه‌ای در آمریکا وجود دارد.»

اما او و سایر کارشناسان از مردم می‌خواهند از استفاده از قاشق‌ها، کفگیرها، ملاقه‌ها، انبرها و ظروف ساخته شده از این ماده فراگیر خودداری کنند. یک بدنه رو به رشد از تحقیقات نشان می‌دهد که پلاستیک مشکی، که می‌تواند از زباله‌های الکترونیکی بازیافت شده ساخته شود، می‌تواند حاوی مواد شیمیایی سمی باشد که ممکن است در حین پخت و پز به غذای شما نفوذ کند.

در اینجا چیزی است که شما باید در مورد نحوه برخورد با پلاستیک مشکی در آشپزخانه خود بدانید.

یک تجزیه و تحلیل بررسی شده توسط همتایان اخیر از محصولات خانگی پلاستیکی مشکی، از جمله سینی‌های غذا و ظروف آشپزخانه، نشان داد که 17 مورد از 20 مورد آزمایش شده (یا 85 درصد) حاوی مواد بازدارنده شعله برم دار و ارگانوفسفاته هستند. مواد شیمیایی شناسایی شده در این مطالعه اغلب در وسایل الکترونیکی یافت می‌شوند و با تعدادی از خطرات سلامتی مرتبط هستند.

مگان لیو، یکی از نویسندگان این مطالعه، می‌گوید: «ما این واقعیت را می‌دانیم که این مواد بازدارنده شعله سمی می‌توانند از محصولاتی که در آن هستند خارج شده و وارد محیط زیست ما شوند.» او خاطرنشان کرد که گرما می‌تواند خروج این مواد شیمیایی را آسان‌تر کند.

لیو، مدیر علمی و سیاست در Toxic-Free Future، یک گروه تحقیقاتی و حمایت از سلامت محیط زیست که این مطالعه را به همراه Vrije Universiteit Amsterdam انجام داده است، گفت که محققان سطوح قرار گرفتن در معرض محصولات آزمایش شده را به پیامدهای خاص سلامتی مرتبط نکردند.

بر سر میزان خطری که ابزارهای آشپزخانه پلاستیکی آلوده به مواد بازدارنده شعله می‌توانند برای افراد ایجاد کنند، بحث‌هایی وجود دارد. به طور کلی، قرار گرفتن در معرض این مواد شیمیایی با سرطان و اختلالات هورمونی مرتبط است، اما تاکنون تحقیقات کافی برای ارتباط دادن استفاده منظم از ظروف پخت و پز یا ظروف غذای آلوده به مشکلات سلامتی انجام نشده است.

آخرین مطالعه تحت بررسی قرار گرفته است برای محاسبه نادرست حد مجاز قرار گرفتن در معرض Decabromodiphenyl ether، یا BDE-209، یکی از 11 ماده بازدارنده شعله که محققان در محصولات آزمایش شده شناسایی کرده‌اند. این مقاله تخمین زده است که استفاده از ظروف پخت و پز آلوده می‌تواند باعث مصرف متوسط 34700 نانوگرم در روز شود، که نویسندگان نوشته‌اند "به حداکثر سطح قرار گرفتن در معرض که توسط آژانس حفاظت از محیط زیست برای یک بزرگسال با وزن تقریباً 130 پوند ایمن تلقی می‌شود، نزدیک می‌شود". اما این محاسبه اشتباه بود. حداکثر سطح 420000 نانوگرم در روز است، نه 42000.

این مطالعه از آن زمان اصلاح شده است. لیو گفت که این خطا تغییری در نتیجه‌گیری‌های مطالعه ایجاد نمی‌کند، اینکه وجود مواد شیمیایی سمی در مواردی که مردم به طور روزانه از آن استفاده می‌کنند باید باعث نگرانی شود. برخی از محصولات آزمایش شده حاوی چندین ماده بازدارنده شعله بودند، نه تنها BDE-209.

او می‌گوید: «هیچ سطح ایمن واقعی برای قرار گرفتن در معرض این مواد بازدارنده شعله سمی مضر وجود ندارد.» او افزود که این مواد می‌توانند در بدن تجمع کنند.

لیو و سایر کارشناسان تاکید کردند که نیاز به مقررات و محدودیت‌های بیشتری وجود دارد که این مواد شیمیایی را از محصولات مصرفی که نباید در آنها باشند، دور نگه دارد.

اندرو ترنر، کارشناس آلودگی پلاستیک در دانشگاه پلیموث در بریتانیا، می‌گوید: «ما سعی می‌کنیم پلاستیک را بازیافت کنیم، اما این نمونه‌ای از جایی است که بازیافت تا حدودی از بین می‌رود و مواد شیمیایی بالقوه خطرناکی را وارد محصولاتی می‌کند که هرگز قرار نبوده در آن باشند.»

در این میان، در اینجا چند قدم وجود دارد که می‌توانید برای کمک به کاهش خطر خود بردارید.

احتمالاً همه محصولات پلاستیکی مشکی در آشپزخانه شما حاوی زباله‌های الکترونیکی بازیافت شده نیستند، اما اطمینان از این موضوع دشوار است. برچسب‌هایی که می‌توانند به مصرف‌کنندگان بگویند که آیا یک محصول دارای محتوای بازیافتی است یا خیر، همیشه در دسترس نیستند. America’s Test Kitchen، یادداشت می‌کند که اگر ظروف آشپزخانه از پلاستیک مشکی بکر یا جدید ساخته شده باشند، ممکن است همچنان استفاده از آنها بی‌خطر باشد زیرا بعید است که این ماده حاوی آلاینده‌های موجود در محصولات بازیافتی باشد.

با مواردی که با غذای شما تماس دارند شروع کنید. برخی از کارشناسان به جای تلاش برای حدس زدن اینکه کدام موارد ممکن است آلوده باشند، توصیه می‌کنند از شر هر چیزی که از پلاستیک مشکی ساخته شده و با غذا در تماس است خلاص شوید.

اگر در معرض حرارت قرار می‌گیرد، آن را دور بیندازید. اگر از بین بردن آشپزخانه و جایگزینی همه چیز به طور همزمان احساس طاقت‌فرسا می‌کند، اولویت‌بندی خلاص شدن از شر وسایل پلاستیکی مشکی را در نظر بگیرید که اغلب با تابه و غذای گرم یا روغن پخت و پز در تماس هستند، به عنوان مثال کفگیر یا قاشق‌های هم زدن، ترنر گفت.

ترنر که در سال 2018 یک مقاله بررسی شده توسط همتایان منتشر کرد و بر وجود زباله‌های الکترونیکی بازیافت شده در محصولات پلاستیکی مشکی تاکید داشت، می‌گوید: «نگرانی در مورد ظروف پخت و پز این واقعیت است که اولاً، شما چیزی را گرم می‌کنید که مسلماً مواد بیشتری را آزاد می‌کند.» «ثانیاً، اگر در روغن گرم می‌کنید، روغن مانند یک حلال برای مواد بازدارنده شعله عمل می‌کند. این روش بهتری برای بیرون کشیدن مواد بازدارنده شعله از پلاستیک نسبت به، مثلاً آب است - حتی آب جوش.»

از آن برای نگهداری یا گرم کردن مجدد غذا استفاده نکنید. شما همچنین باید از شر ظروف پلاستیکی مشکی خلاص شوید و به طور کلی از گرم کردن مجدد غذا در هر نوع پلاستیکی یا قرار دادن این ماده در معرض سایر منابع گرما، مانند ماشین ظرفشویی خودداری کنید.

انک گفت: «هرگز پلاستیک را در مایکروویو قرار ندهید.» «من نگران هستم زیرا بسیاری از ظروف غذای بیرون‌بر دارای پلاستیک مشکی در قسمت پایین هستند، و اگر سرتان شلوغ است، ممکن است فقط تمام اسپاگتی دیشب را داخل مایکروویو بیندازید، و مقداری مواد سمی در سس مارینارا خواهید داشت.»

آن را بازیافت نکنید. انک گفت، پس از جمع آوری پلاستیک مشکی ناخواسته خود، آن را همراه با بازیافت خود قرار ندهید. او گفت، تاسیسات بازیافت معمولاً فناوری مرتب سازی پلاستیک مشکی را ندارند، بنابراین این موارد در نهایت به عنوان زباله دور ریخته می‌شوند.

انک که از شر پلاستیک مشکی در آشپزخانه خود خلاص شده است، گفت: «من همه آن را در سطل زباله خود انداختم.»

هانا کراولی، سردبیر اجرایی بررسی محصولات America’s Test Kitchen، می‌گوید: پلاستیک اغلب در ابزارهای پخت و پز استفاده می‌شود زیرا این ماده قابل قالب‌گیری است و تعادل مناسبی از استحکام و انعطاف‌پذیری برای انجام بسیاری از کارها در اطراف آشپزخانه دارد.

کراولی گفت: «پلاستیک به طور کلی فوق‌العاده همه‌کاره است، به همین دلیل است که راه خود را به هر جنبه‌ای از زندگی ما باز کرده است.»

اما جایگزینی ابزارهای پلاستیکی مشکی با ابزارهایی که از چوب، استیل ضد زنگ یا سیلیکون ساخته شده‌اند، می‌تواند آسان و مقرون به صرفه باشد. برای ظروف غذا، کارشناسان شیشه را توصیه می‌کنند.

چوب می‌تواند یک ماده عالی برای ابزارهای پخت و پز، مانند قاشق‌های هم زدن و کاسه‌ها باشد.

شانیکا وایتهرست، معاون مدیر پایداری محصول، تحقیق و آزمایش در Consumer Reports، می‌گوید خرید وسایل بامبو را در نظر بگیرید. او می‌گوید، بامبو نه تنها می‌تواند منبع پایدارتری از چوب باشد، بلکه این ماده بادوام و مقرون به صرفه است.

او گفت: «شما می‌توانید بامبو و ظروف را در همه جا از والمارت تا میسی پیدا کنید.» «آنها عالی کار می‌کنند. بوی زیادی از غذا نمی‌گیرند.»

اما محصولات چوبی را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید، کراولی گفت. از آنجایی که این یک ماده طبیعی متخلخل است، اگر در یک محیط مرطوب باقی بماند، آب زیادی را جذب می‌کند و خشک کردن آن می‌تواند باعث ترک خوردن آن شود. محصولات چوبی نیز معمولاً باید به طور دوره‌ای روغن کاری شوند.

استیل ضد زنگ می‌تواند یک گزینه کم نگهداری تر باشد.

کراولی گفت: «می‌توان آن را در ماشین ظرفشویی قرار داد، هیچ نگرانی وجود ندارد.» «شکسته نمی‌شود. نیازی به روغن کاری آن ندارید.»

اما او خاطرنشان کرد که ابزارهای فلزی ممکن است انتخاب مناسبی نباشند اگر می‌خواهید از تابه های خود، به ویژه تابه های نچسب محافظت کنید. اگر واقعاً سطح را بتراشید، استیل ضد زنگ می‌تواند تابه های خاصی را خراش دهد. کراولی پیشنهاد می‌کند در صورت استفاده از ظروف استیل ضد زنگ، در تابه چدنی آشپزی کنید که نیازی نیست با آن خیلی مراقب باشید.

ابزارهای فلزی و چوبی به اندازه پلاستیک انعطاف پذیر نیستند، بنابراین اگر به ابزاری نیاز دارید که بتواند به راحتی خمیر کیک را از کاسه خارج کند یا تابه تخم مرغ هم زده شما را تمیز کند، سیلیکون یک گزینه است، کراولی گفت.

سیلیکون با پلاستیک ساخته می‌شود و کارشناسان خاطرنشان می‌کنند که هنوز در تلاش هستند تا خطرات احتمالی را درک کنند. اما کراولی گفت که این محصولات معمولاً به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در برابر دماهای بالاتر از ظروف پلاستیکی مقاومت کنند.

وایتهرست توصیه کرد مطمئن شوید که هر ابزار آشپزی سیلیکونی که خریداری می‌کنید دارای برچسب درجه غذایی باشد.

بسیاری از ابزارهای چوبی، استیل ضد زنگ و سیلیکونی را می‌توان با قیمتی کمتر از 20 دلار خریداری کرد. همچنین می‌توانید معاملاتی را در خرید ظروف دست دوم از مکان‌هایی مانند Goodwill یا Salvation Army پیدا کنید.

همانطور که وسایل خود را جایگزین می‌کنید، در اینجا برخی از لوازم ضروری آشپزخانه کراولی آورده شده است:

• کفگیر ماهی: قسمت کفگیر معمولاً از استیل ضد زنگ است، اما دسته‌ها می‌توانند از چوب یا سیلیکون ساخته شوند. او گفت: «ماهی سخت‌ترین چیز برای چرخاندن است.» «اینها به بهترین شکل ممکن برای چرخاندن چیزی دشوار طراحی شده‌اند، که به نوبه خود آنها را برای همه چیز خوب می‌کند.»
• قاشق چوبی
• ملاقه استیل ضد زنگ
• قاشق سوراخ دار استیل ضد زنگ

Amudalat Ajasa در این گزارش مشارکت داشته است.