یک فایده شگفت‌انگیز نوشیدن چای برای سلامتی

چای مدت‌هاست که یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان بوده است. مردم چای را صبح با صبحانه، در بین وعده‌های غذایی برای یک ضربه کافئین بعد از ظهر و برای استراحت قبل از خواب می‌نوشند. بیشتر تحقیقات در مورد چای بر اثرات کافئین، ارزش غذایی چای یا نحوه مقایسه آن با قهوه متمرکز شده است، اما اکنون دانشمندان می‌گویند که این نوشیدنی محرک ممکن است یک فایده شگفت‌انگیز برای سلامتی داشته باشد: فنجان چای صبحگاهی شما می‌تواند آلاینده‌های خطرناک را از آب شما حذف کند.

یک مطالعه جدید منتشر شده در ACS Food Science & Technology نشان داد که برگ‌های چای به طور طبیعی فلزات سنگین را جذب می‌کنند و آلاینده‌های مضر آب مانند سرب، کادمیوم یا آرسنیک را فیلتر می‌کنند. فلزات روی سطح برگ‌های چای به دام می‌افتند و می‌توانند به سادگی با فیلتر کردن برگ‌ها یا دور انداختن چای کیسه‌ای از بین بروند.

بنجامین شیندل، نویسنده اصلی این مطالعه، که در زمان تحقیق دانشجوی دکترا در دانشگاه نورث وسترن در ایوانستون، ایلینوی بود، گفت: «شما فلزات را با چای از آب خارج می‌کنید، اما بعد از آن برگ‌های چای را مصرف نمی‌کنید، به همین دلیل است که این روش کار می‌کند.» شیندل گفت: همانطور که برگ‌های چای مواد شیمیایی طعم‌دار را در آب آزاد می‌کنند و یک نوشیدنی خوشمزه ایجاد می‌کنند، به همان اندازه در بیرون کشیدن فلزات از آب مؤثر هستند.

مطالعه شیندل به مجموعه کوچکی از تحقیقات اضافه می‌کند که نشان می‌دهد چای فلزات را جذب می‌کند. مطالعه‌ای که در ماه نوامبر منتشر شد، همچنین نشان داد که برگ‌های چای فلزات سنگین را از آب حذف می‌کنند. صدام حسین دوبی، نویسنده اصلی آن مطالعه، گفت که این تحقیق ارزش چای و «پتانسیل آن به عنوان یک روش ایمن و مؤثر برای کاهش مواد مضر» را برجسته می‌کند.

در مطالعه جدید، محققان انواع مختلف چای، روش‌های دم کردن و زمان خیساندن را آزمایش کردند و تفاوت بین چای کیسه‌ای و برگ‌دار را بررسی کردند.

و دستور تهیه خالص‌ترین فنجان چای به یک عامل اصلی بستگی دارد: زمان. هرچه زمان خیساندن بیشتر باشد، فلز بیشتری حذف می‌شود.

به عنوان مثال، محققان دریافتند که هنگام خیساندن یک فنجان چای معمولی به مدت پنج دقیقه، 15 درصد کاهش در غلظت سرب وجود دارد - و این روند در همه فنجان‌ها ثابت بود، چه غلظت سرب بیشتر باشد یا کمتر. دم کردن چای در طول شب، یک روش رایج برای دم کردن چای سرد، تصفیه آب بهتری نسبت به خیساندن برای چند دقیقه فراهم می‌کند. اما شیندل گفت که حتی چند دقیقه هم می‌تواند منجر به حذف متوسط فلزات شود.

محققان همچنین انواع مختلف چای را بررسی کردند تا تعیین کنند که آیا فواید بیشتری دارند یا خیر. چای کیسه‌ای سیاه و سبز آزمایش شد، همچنین برگ‌های کامل چای، از جمله چای سبز، اولانگ، سفید و سیاه. چای‌های گیاهی نیز از نظر توانایی چسباندن فلزات به سطح برگ‌ها آزمایش شدند.

اکثر چای‌ها، از جمله چای‌های گیاهی، عملکرد مشابهی داشتند - به غیر از گل‌های بابونه، که فلزات را ضعیف جذب می‌کردند. این مطالعه نشان داد که برگ‌های چای آسیاب شده در مقایسه با برگ‌های کامل بهترین عملکرد را دارند، زیرا آسیاب کردن برگ‌ها سطح بیشتری را برای جذب آلاینده‌ها ایجاد می‌کند.

نوع چای کیسه‌ای نیز مهم بود. چای کیسه‌ای سلولزی، یک ماده زیست تخریب پذیر و ارگانیک که از درختان به دست می‌آید، در اسفنج کردن فلزات از آب بسیار مؤثر بود. چای کیسه‌ای نایلونی، که می‌تواند میلیاردها ذره پلاستیکی را آزاد کند، عملکرد خوبی در این مطالعه نداشت، و چای کیسه‌ای پنبه‌ای قابلیت‌های جذب ناچیزی نشان داد.

شیندل گفت: با این وجود، مزایای نسبی چای کیسه‌ای و انواع چای مختلف در مقایسه با مزیت داشتن زمان بیشتر «حاشیه‌ای» بود.

در حالی که شیندل، که اکنون در آزمایشگاه فناوری ملی انرژی وزارت انرژی کار می‌کند، نمی‌تواند به طور قطع بگوید که نتیجه سلامتی انسان برای نوشیدن چای چه خواهد بود، اما پیشنهاد کرد که می‌تواند منجر به کاهش بیماری‌های مرتبط با قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین شود.

او گفت: «مردم باید از این پتانسیل آگاه باشند که تهیه چای می‌تواند کسری از فلزات و احتمالاً سایر آلاینده‌ها را از آب آشامیدنی جذب کند.»