در حالی که بسیاری از دستورهای تهیه انچیلاداس سوئیس با مرغ با سالسا وردز خانگی شروع می‌شوند، این دستور از سالسا آماده برای سهولت استفاده می‌کند. این سالسا که غلیظ از توماتیو، پیاز و فلفل سبز است، برای تهیه به سبک "سوئیسی"، با کرم مکزیکی مخلوط می‌شود. برای گزینه‌های دیگر، به قسمت جایگزین‌ها مراجعه کنید. برای تهیه انچیلاداها، تورتیلاهای ذرت نرم شده را قبل از پر کردن و رول کردن هر کدام مانند یک سیگار، در سالسا خامه‌ای غوطه‌ور کنید. پوشاندن هر تورتیلا در سالسا تضمین می‌کند که هنگام رول شدن نشکند و طعم ماسا و مواد پر کننده را القا می‌کند. این انچیلاداها با مرغ پخته شده پر می‌شوند - مرغ بریان آماده یا هر مرغ پخته شده باقی مانده کارساز است - اما می‌توانید آن‌ها را با هر چیزی که دوست دارید پر کنید (به قسمت جایگزین‌ها مراجعه کنید).
نگهداری: تا 3 روز در یخچال نگهداری شود.
از کجا بخریم: کرم مکزیکی را می‌توان در سوپرمارکت‌های مجهز یا بازارهای اسپانیایی زبان یافت. برای بهترین نتیجه، به دنبال مارک سالسایی باشید که حاوی چیزی بیشتر از توماتیو، پیاز، سیر و فلفل سبز نباشد، مانند Herdez، Sabor Mexicano، Cholula یا La Costeña.
مواد لازم
تعداد: 4 نفر (8 انچیلادا)
- 2 پیمانه (16 اونس) سالسا وردز مکزیکی آماده بر پایه توماتیو
- 2/3 پیمانه کرم مکزیکی
- 12 شاخه برگ و ساقه گشنیز تازه (1/2 اونس)، خرد شده، به همراه بیشتر برای سرو
- 2 حبه سیر، له شده
- 1/2 فلفل هالوپینو یا سرانو تازه (اختیاری)
- هشت عدد تورتیلای ذرت (6 اینچی)
- 2 پیمانه (8 اونس) مرغ پخته و ریش ریش شده
- 1 پیمانه (4 اونس) پنیر اوآخاکا رنده شده یا موزارلای نیمه چرب
- لایه‌های نازک پیاز سفید یا زرد، برای سرو (اختیاری)
طرز تهیه
زمان آماده‌سازی: 35 دقیقه | زمان کل: 1 ساعت
-
مرحله 1
یک قفسه را در وسط فر قرار دهید و آن را روی 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک ظرف پخت مربع 9 اینچی آماده کنید.
-
مرحله 2
در یک مخلوط کن، سالسا وردز، کرم، گشنیز، سیر و هالوپینو یا سرانو را در صورت استفاده، ترکیب کنید. حدود 10 ثانیه مخلوط کنید تا ترکیب شوند اما کاملاً صاف نشوند. این سس انچیلادای شماست. حدود نیمی از مخلوط (حدود 1 1/3 پیمانه) را داخل یک کاسه پهن بریزید. بقیه را کنار بگذارید.
-
مرحله 3
یک تابه چدنی 10 تا 12 اینچی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. برای بررسی اینکه آیا تابه به اندازه کافی گرم است یا خیر، یک قطره آب در مرکز آن بپاشید. اگر بلافاصله جلز ولز کرد، آماده است. دو یا سه تورتیلا - هر چند تا که جا می‌شوند - در تابه قرار دهید و حدود 15 تا 30 ثانیه بپزید تا قسمت زیرین آن نرم شود. برگردانید و حدود 15 تا 30 ثانیه دیگر بپزید تا طرف دیگر آن نرم شود. تورتیلاها ممکن است پف کنند و کمی طلایی شوند، اما نباید قهوه‌ای یا سیاه شوند. از تابه خارج کنید و با بقیه تورتیلاها تکرار کنید.
-
مرحله 4
یک تورتیلای نرم شده را در سس انچیلادا در کاسه پهن فرو کنید تا کاملاً پوشانده شود. تقریباً 1/4 پیمانه مرغ را در یک خط در مرکز تورتیلا قرار دهید، آن را به شکل سیگار رول کنید و به ظرف آماده شده منتقل کنید، به طوری که درز آن به سمت پایین باشد. این کار را با بقیه تورتیلاها و مرغ تکرار کنید و انچیلاداها را در یک ردیف تنگ بچینید.
-
مرحله 5
بقیه سس انچیلادا را داخل ظرف بریزید و آن را پخش کنید تا هر انچیلادا به طور یکنواخت پوشانده شود. (اگر سس باقی مانده در کاسه پهن وجود دارد، آن را نیز به ظرف اضافه کنید.) پنیر را روی آن بپاشید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که حباب بزند و پنیر شروع به قهوه‌ای شدن کند. در صورت تمایل با گشنیز و پیاز خرد شده تزیین کنید و به صورت خانوادگی سرو کنید.
جایگزین‌ها
کرم مکزیکی >> خامه ترش، نیمه خامه یا ماست ساده.
گشنیز >> پیازچه.
مرغ >> گوشت خوک ریش ریش شده، 1 1/2 پیمانه لوبیا پخته شده (کنسرو شده یا خانگی)، یا ترکیبی از پروتئین‌های دلخواه شما.
سالسا وردز آماده >> خانگی (به دستورهای مرتبط مراجعه کنید).
تغییرات
برای انچیلاداس وردز، کرم را حذف کنید.
اطلاعات تغذیه‌ای
در هر وعده (2 انچیلادا)
-
کالری
525
-
چربی
29 گرم
-
چربی اشباع شده
16 گرم
-
کربوهیدرات
40 گرم
-
سدیم
935 میلی گرم
-
کلسترول
146 میلی گرم
-
پروتئین
27 گرم
-
فیبر
5 گرم
-
شکر
11 گرم
این تجزیه و تحلیل تخمینی بر اساس مواد تشکیل دهنده موجود و این آماده سازی است. نباید جایگزین توصیه های متخصص تغذیه یا متخصص تغذیه شود.
از نویسنده штата G. Daniela Galarza.
تست شده توسط Becky Krystal.
Published February 26, 2025
سوالی بپرسید