گامبو سوسیس، مرغ و میگو

سفیر لیندا توماس-گرینفیلد، اهل لوئیزیانا، در ماه نوامبر پس از نامزدی توسط جو بایدن، رئیس جمهور منتخب ایالات متحده، برای تصدی پست سفیر ایالات متحده در سازمان ملل، با بحث در مورد فلسفه "دیپلماسی گامبو" خود، توجه زیادی را به خود جلب کرد. او در طول 35 سال فعالیت خود به عنوان دیپلمات، گامبوهای زیادی را با افراد زیادی درست کرده است. او می داند که یک قابلمه بزرگ از این غذای کلاسیک کاجون می تواند مردم را دور هم جمع کند. با این حال، او می گوید که هیچ دو گامبوی او دقیقا شبیه هم نیستند. دلیلش این است که او از مواد موجود استفاده می کند و زمان پخت و فرآیندها را بر اساس میزان مشغله خود تنظیم می کند. این توانایی انطباق با شرایط، نه تنها در آشپزخانه، بلکه در حرفه او نیز یک دستورالعمل موفقیت بوده است. در اینجا یک دستور پخت گامبو اقتباس شده از یادداشت های آشپزی او آورده شده است. این دستور از معدود قوانینی پیروی می کند که او رعایت می کند: همیشه از رو (Roux) استفاده کنید، از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید و تا حد امکان زمان بیشتری را برای جوشاندن اختصاص دهید.

1. مرحله 1

   در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا، آب مرغ، برگ بو و خرچنگ را در صورت استفاده اضافه کنید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید تا داغ بماند.

2. مرحله 2

   یک بشقاب پوشیده شده با دستمال کاغذی در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید. در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا، سوسیس را به آرامی تفت دهید تا فقط قهوه ای شود، حدود 10 دقیقه. به بشقاب آماده شده منتقل کنید. تابه را از روی حرارت بردارید، اما تمیز نکنید.

3. مرحله 3

   در یک کاسه متوسط، قطعات مرغ را با پودر سیر، چاشنی کرئول و سس تند مخلوط کنید. تابه را دوباره روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید، قطعات مرغ را اضافه کنید و بپزید تا کاملا پخته شود، حدود 8 دقیقه.

4. مرحله 4

   در یک قابلمه بزرگ با ته سنگین، مانند یک دیگ هلندی، روی حرارت متوسط ​​رو به بالا، روغن را اضافه کنید و سپس به تدریج آرد را اضافه کنید، و مدام با یک قاشق چوبی هم بزنید، تا زمانی که یک خمیر بژ رنگ داشته باشید. حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید و به طور مداوم به پخت و هم زدن ادامه دهید تا زمانی که رنگ رو (Roux) قهوه ای شکلاتی تیره شود، حدود 30 دقیقه، در صورت نیاز دما را کم یا زیاد کنید.

5. مرحله 5

   (زمان در اینجا بسته به اجاق گاز و همچنین تابه ای که استفاده می کنید متفاوت خواهد بود. مهمترین چیز این است که اجازه ندهید هیچ قسمتی از رو (Roux) بسوزد و به طور مداوم هم بزنید تا به رنگ دلخواه برسید. اگر سوخت، آن را دور بریزید و دوباره شروع کنید.)

6. مرحله 6

   پیاز، کرفس و فلفل دلمه ای را به رو (Roux) تیره شده اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا پوشانده شوند و بپزید تا فقط نرم شوند، 5 تا 7 دقیقه. نیمی از بامیه و سیر را اضافه کنید و بپزید تا بامیه شروع به نرم شدن کند، 5 تا 10 دقیقه، در صورت نیاز هم بزنید و اگر شروع به چسبیدن کرد، حرارت را کم کنید. (اگر بامیه یخ زده بود، احتمالا سریعتر نرم می شود.)

7. مرحله 7

   حرارت زیر آب مرغ را زیاد کنید، رو (Roux) و سبزیجات را به آب مرغ اضافه کنید، به جوش بیاورید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. سوسیس و مرغ را با هر آب جمع شده، بامیه باقیمانده و گوجه فرنگی اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

8. مرحله 8

   حرارت را کم کنید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید گامبو حداقل 45 دقیقه و حداکثر 2 ساعت بجوشد.

9. مرحله 9

   مزه دار کنید و چاشنی ها را تنظیم کنید، و در صورت نیاز پودر سیر، چاشنی کرئول یا سس تند بیشتری اضافه کنید. اگر گامبو خیلی غلیظ است، آب مرغ یا آب بیشتری اضافه کنید، هر بار 1/4 پیمانه تا رسیدن به غلظت دلخواه.

10. مرحله 10

    حدود 10 دقیقه قبل از سرو، میگو را اضافه کنید و بپزید تا صورتی و کاملا پخته شود، 5 تا 10 دقیقه.

11. مرحله 11

    مقداری برنج را در کاسه ها بریزید و گامبو را روی آن بریزید. با جعفری تزئین کنید و با سس تند و پودر فیله، در صورت تمایل، سرو کنید.

در هر وعده (بر اساس 12 وعده)

• کالری

  572

• چربی

  37 گرم

• چربی اشباع شده

  7 گرم

• کربوهیدرات

  16 گرم

• سدیم

  1326 میلی گرم

• کلسترول

  197 میلی گرم

• پروتئین

  45 گرم

• فیبر

  3 گرم

• قند

  3 گرم

این تجزیه و تحلیل تخمینی است بر اساس مواد تشکیل دهنده موجود و این روش تهیه. نباید جایگزین توصیه های متخصص تغذیه شود.

از لیندا توماس-گرینفیلد.

تست شده توسط Ann Maloney.