- من عاشق پخت و پزم و به خصوص به درست کردن نان خمیر ترش خودم علاقه دارم.
- این آسان ترین فرآیند نیست، اما فکر می کنم راه های ساده ای برای شروع کار مبتدیان وجود دارد.
- سرمایه گذاری در یک مخلوط کن و پیدا کردن ترکیبات چاشنی مورد علاقه تان می تواند روند کار را تسریع کند.
پختن نان خودم راهی عالی برای صرفه جویی در هزینه بوده است - لازم نیست 5 دلار یا بیشتر برای یک قرص نان خوب در فروشگاه بپردازم. به علاوه، گذراندن وقت در آشپزخانه برای من یک کاهش دهنده استرس فوق العاده است.
خمیر ترش یکی از چیزهای مورد علاقه من برای پختن است، اما درست کردن آن می تواند مشکل باشد.
برخلاف بیشتر نان ها، خمیر ترش از آن نوع مخمر خشکی که می توانید از فروشگاه بخرید استفاده نمی کند. با کمک استارتر، که مخلوط تخمیر شده آرد و آب است که با گذشت زمان، مخمرها و باکتری های وحشی خود را تولید می کند، ور می آید.
کشت زنده همان چیزی است که به قرص های نان طعم ترش خوشمزه می دهد.
در اینجا بهترین نکات مناسب برای مبتدیان برای تهیه خمیر ترش خود در خانه آورده شده است.
در مورد استارتر خود صبور باشید.
بین یک تا دو هفته طول می کشد تا یک استارتر خمیر ترش جدید به اندازه کافی قوی شود تا در یک دستور غذا استفاده شود. خوشبختانه، روند واقعی ساختن آن بسیار آسان است.
من دوست دارم با مخلوط کردن ¼ فنجان آب گرم و ½ فنجان آرد گندم کامل در یک شیشه بزرگ شروع کنم. مخلوط را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید یک روز در محیطی بین 70 تا 75 درجه فارنهایت استراحت کند.
روز دوم، مخلوط خود را باز کرده و هم بزنید. آن را برای یک روز دیگر بپوشانید.
روز سوم، نیمی از محتویات شیشه خود را دور بریزید. سپس، با افزودن ½ فنجان آرد همه منظوره و ¼ فنجان آب، استارتر را "تغذیه" کنید و دوباره آن را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را بپوشانید و بگذارید یک روز دیگر استراحت کند.
این کار را هر روز تکرار کنید تا زمانی که استارتر شما اساساً از روز اول دو برابر شود. می توانید این را با قرار دادن یک نوار لاستیکی در اطراف سطح اولیه استارتر اندازه گیری کنید.
اگر پف دار و پر از حباب با بوی خوبی باشد، می دانید که قوی است.
در حین تغذیه استارتر خود، از دور ریزها برای دستور العمل های دیگر استفاده کنید
هر بار که استارتر خمیر ترش خود را تغذیه می کنید، باید مقداری از مخلوط را دور بریزید تا در ظرف خود جا باز کنید.
برخی افراد ترجیح می دهند استارتر یخچال زده خود را یک بار در هفته تغذیه کنند، در حالی که برخی دیگر یک یا حتی دو بار در روز به آن غذا می دهند. این فقط به نیازهای شما بستگی دارد.
اگر مجبور شدن به معنای واقعی کلمه دور ریختن این مخلوط آرد و آب برای شما خیلی اتلاف کننده است، می توانید از دور ریزها برای درست کردن چیز دیگری استفاده کنید.
دستور العمل های دور ریز بسیار خوبی وجود دارد، از کراکر، گرانولا، رول های دارچینی و کلوچه گرفته تا نان تخت، بیسکویت، بیگل و پنکیک.
اگر وقت ندارید، می توانید دور ریزها را نیز کمپوست کنید.
وسایل خود را عاقلانه انتخاب کنید.
بحث های زیادی در جامعه خمیر ترش در مورد اینکه آیا استفاده از کاسه ها و وسایل فلزی در حین تهیه نان بی خطر است یا خیر وجود دارد. در برخی موارد، مانند آلومینیوم، فلز می تواند خورنده باشد، که با استارتر اسیدی به خوبی مخلوط نمی شود.
اما در بیشتر موارد، 100٪ فولاد ضد زنگ هیچ تاثیری بر خمیر شما نخواهد داشت.
با این حال، فولاد ضد زنگ می تواند گران باشد، به خصوص اگر از قبل مجموعه خوبی در آشپزخانه خود نداشته باشید. من ترجیح می دهم به طور کامل از فلز اجتناب کنم و از یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی، قاشق چوبی و کفگیر سیلیکونی برای مخلوط کردن موادم استفاده کنم.
همیشه آرد خود را الک کنید.
اگر در تلاش هستید تا به یک بافت کرکی و مطبوع با سوراخ های زیاد در سراسر قرص نان خود دست یابید - یک جاذبه بزرگ نان خمیر ترش - آرد خود را قبل از مخلوط کردن با مواد دیگر الک کنید.
این اساساً آن را هوا می دهد و به ایجاد بافتی نرم تر در نان شما کمک می کند. اگر صافی یا الک توری ریز ندارید، می توانید فقط از یک همزن یا چنگال برای تکان دادن آرد خشک استفاده کنید.
من همچنین دوست دارم هر بار که به استارتر خمیر ترش خود غذا می دهم، آردی را که به آن اضافه می کنم، الک کنم تا بافت آن را بهبود بخشم.
روی یک مخلوط کن سرمایه گذاری کنید.
یک مخلوط کن پایه دار یا دستی می تواند در حین تهیه خمیر ترش واقعاً مفید باشد. این کار مخلوط کردن را بدون اینکه دست های من کثیف و چسبناک شوند، انجام می دهد.
من به خصوص در روزهای پخت با حجم بالا از مخلوط کن KitchenAid خود سپاسگزارم. مخلوط کردن همه چیز با دست تلاش زیادی می طلبد.
اگر خمیر ترش را به عنوان منبع اصلی نان خود درست می کنید، به شدت توصیه می کنم به سرمایه گذاری روی یکی از آنها فکر کنید.
فراموش نکنید که نان خود را چاشنی بزنید.
من در امتیازدهی به قرص های نان خود یا ایجاد طرح های فانتزی در بالا تخصص ندارم، اما قویاً معتقدم که باید خمیر ترش را چاشنی بزنید.
من به سادگی قبل از پخت، یک مخلوط چاشنی را روی بالای قرص نان می پاشم تا به آن سبک و طعم اضافه کنم.
مخلوط مورد علاقه من که در حال حاضر از آن استفاده می کنم، یک چاشنی همه چیز-بیگل با طعم آسیاگو است، اما شاخه های رزماری و نمک های فانتزی نیز به همان اندازه جذاب، خوشمزه و سرگرم کننده هستند.
زرده تخم مرغ خود را عالی کنید.
اگر چاشنی ها یا گیاهان شل به قرص نان خود اضافه می کنید، می خواهید از زرده تخم مرغ استفاده کنید تا مطمئن شوید همه چیز به هم می چسبد. این نیز یک راه عالی برای ایجاد یک پوسته بیرونی زیبا است.
اگر می خواهید پوسته شما قهوه ای تر شود، یک تخم مرغ را با آب مخلوط کنید - هر چه آب کمتری استفاده کنید، پوسته شما تیره تر می شود.
اگر پوسته ای براق تر و روشن تر می خواهید، به جای آن تخم مرغ خود را با مقداری شیر یا خامه غلیظ مخلوط کنید.
آب راز یک قرص نان خمیر ترش عالی است.
آب به انعطاف پذیر نگه داشتن سطح نان کمک می کند. هر چه آب بیشتری به دستور پخت خود اضافه کنید، نان شما متخلخل تر و نرم تر می شود.
من دوست دارم درست قبل از اینکه آن را در فر بیندازم، مقدار زیادی آب به قرص نان خود اسپری کنم تا به بهتر ور آمدن آن کمک کنم.