من عاشق استفاده از میوه در دسرها هستم. طراوت خوشایندی را اضافه می‌کند و مشخصات طعم را فراتر از کره، تخم‌مرغ, شکر، آرد گسترش می‌دهد. و شاید من دسر موز را بیش از همه دوست داشته باشم.
این میوه گرمسیری که زمانی عجیب و غریب بود و اکنون یکی از ارکان همیشگی سوپرمارکت است، از فصل‌ها و مناطق فراتر می‌رود. در دسترس است. و من به شما می‌گویم که نام یک دسر موز راحت‌تر از پودینگ وانیلی، موزهای ورقه‌ای و ویفرهای نیلا کلاسیک آمریکایی را نام ببرید. دستور پخت سمت راست را به عنوان یک ادای احترام محبت‌آمیز در نظر بگیرید.
ترایفل پودینگ موز من بدون ایجاد مزاحمت زیاد، کمی زرق و برق به دسر آشنا می‌بخشد. این نسخه که به صورت انبوه در یک ظرف ترایفل شیشه‌ای چیده شده است، با افتخار لایه‌های خود را به نمایش می‌گذارد.
پایه کاستارد مخملی و غنی، صرفاً یک پودینگ وانیلی نیست و ما قطعاً از مواد فوری جعبه‌ای استفاده نمی‌کنیم. لایه‌های کوکی (در مورد آنها در زیر بیشتر توضیح داده شده است) تحت وزن و رطوبت کاستارد به قوام کیک مانند نرم می‌شوند—اگرچه کوکی‌های خرد شده پراکنده در بالا تردی خود را حفظ می‌کنند و تضاد بافتی خوشایندی با کاستارد و برش‌های موز ارائه می‌دهند. برای یک دسر ساده، واقعاً اتفاقات زیادی در حال رخ دادن است.
رسیدگی همه چیز است
خوشبختانه، موزها، مهم‌ترین ماده ما، به آماده‌سازی بسیار کمی نیاز دارند. اما آنها باید بسیار رسیده باشند. فقط موزهای واقعاً رسیده طعم و بافت مناسب را به این دستور پخت بسیار رو به جلو موز می‌آورند.
پوست بیرونی باید با لکه‌های قهوه‌ای پوشیده شود، اما موز نباید له شده باشد یا هیچ بوی نامطبوعی از خود ساطع کند، که معمولاً نشان می‌دهد که میوه از خط عبور کرده و بیش از حد رسیده یا حتی فاسد شده است. موز پوست کنده باید گوشت صاف و سفید رنگ یکنواختی را نشان دهد.
اگر موزهای شما هنوز به آن نقطه نرسیده‌اند، حداقل سه روز به آنها فرصت دهید تا قبل از استفاده در این دستور پخت برسند. حتی ممکن است بیشتر طول بکشد. نگهداری آنها در یک کیسه کاغذی قهوه‌ای به رسیدن سریع‌تر آنها کمک می‌کند.
مبانی کاستارد
کاستارد جزءی است که طعم‌ها و بافت‌های مختلف را در این دسر متحد می‌کند. کاستارد که روی اجاق گاز پخته می‌شود، در واقع یک کرم شیرینی است و من برای تولید این بلوک سازنده بسیاری از دسرها به یک روش بی‌نقص تکیه می‌کنم. استفاده فقط از زرده تخم‌مرغ، آن را فوق‌العاده غنی و مخملی می‌کند. نشاسته ذرت آن را غلیظ می‌کند و آنقدر پایدار می‌کند که ساختاری برای لایه‌های مختلف فراهم کند.
نکته کلیدی این است که زرده‌های تخم‌مرغ را معتدل کنید، به آرامی مایع داغ را وارد کنید تا تخم‌مرغ‌ها پخته و لخته نشوند. در مرحله 2 دستور پخت زیر، شما به طور مداوم با یک دست هم می‌زنید در حالی که به آرامی شیر داغ را با دست دیگر می‌ریزید.
کرم شیرینی را آنقدر بپزید تا از قوام تصویر سمت چپ به غلظت خامه‌ای سمت راست برسد. سپس 1-2 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید، همچنان به طور پیوسته هم بزنید تا طعم نشاسته ذرت از بین برود. در نهایت، از یک کاردک لاستیکی استفاده کنید تا کرم شیرینی را از طریق یک الک توری ریز فشار دهید تا به صافی مطلق برسید.
سبک‌تر کردن آن
کرم شیرینی به تنهایی هر چقدر هم که صاف و دوست داشتنی باشد، برای یک ترایفل به اندازه کافی عالی نیست. بنابراین من خامه سنگین شیرین نشده را آنقدر هم می‌زنم تا قله‌های سفت تشکیل شود، سپس کرم شیرینی سرد شده را با آن مخلوط می‌کنم. در اصطلاحات شیرینی‌پزی فانتزی، به مقادیر مساوی کرم شیرینی و خامه فرم گرفته که با هم مخلوط شده‌اند، کرم دیپلمات می‌گویند—نامی مناسب برای لایه‌ای که همه چیز را به هم پیوند می‌دهد.
کوکی‌های هوشمند
در اینجا می‌توانید از ویفرهای نیلا نابیسکو یا مارک دیگری از کوکی ویفر وانیلی استفاده کنید. کوکی‌های کره‌ای ترد نیز به خوبی کار می‌کنند. مهم‌ترین چیز: کوکی‌ها باید به اندازه کافی نازک باشند تا رطوبت کرم را جذب کنند و به نرمی قابل اندازه‌گیری تبدیل شوند.
با این حال، من تمایل دارم به سراغ کلاسیک نابیسکو بروم زیرا واقعاً عامل نوستالژی را افزایش می‌دهد. و چه چیزی خوشمزه‌تر از آن است؟
طراحی غذا توسط Pearl Jones; طراحی لوازم توسط Sean Dooley
نظرات خود را به اشتراک بگذارید
تجربه خود را با این دستور پخت به اشتراک بگذارید. آیا هیچ تغییری ایجاد کردید؟ به گفتگو در زیر بپیوندید.