اشتیاق به محصولات پرطراوت در این زمان از سال بسیار شدید است، زیرا انتظار برای مارچوبه، نخود فرنگی و سبزیجات لطیف به طول می‌انجامد. بنابراین، در اینجا منویی برای هر کسی که به دنبال آن طعم‌های روشن و تازه است، ارائه می‌شود.
این منو با یک سالاد رنگارنگ شروع می‌شود که از ویتنام الهام گرفته است. این سالاد با خیارهای گلخانه‌ای مطمئن، هویج‌های کوچک‌تر و شیرین‌تر، کلم و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و حتی اگر از کلم بنفش استفاده کنید، می‌تواند ظاهری کمی زننده داشته باشد. کلم معمولی هم خوب است، اما اگر بتوانید کلم ناپا (Napa cabbage) پیدا کنید - اخیراً من نوعی با رنگ سرخابی زیبا می‌خرم - خیلی بهتر است. سس این سالاد، ترکیبی تند از سیر، زنجبیل، روغن کنجد، سس ماهی، آب لیموترش و فلفل jalapeño خرد شده، آن را درخشان می‌کند.
این نوع سالاد را نمی‌توان به تنهایی خورد. در عوض، این سالاد همراهی تند و ایده‌آل برای مرغ بریان، گوشت یا ماهی کبابی، یا سیب‌زمینی شیرین پخته است. در این وعده غذایی، این سالاد به زیبایی با سینه‌های مرغ پخته شده در خمیر هماهنگ می‌شود، که ظاهراً بسیار پر زحمت به نظر می‌رسد، اما در واقع تهیه آن بسیار ساده است. من توصیه می‌کنم از خمیر پف‌دار آماده استفاده کنید، اما اگر می‌خواهید خمیر خودتان را درست کنید، هر نوع خمیر ترد یا خمیر پای هم خوب عمل می‌کند.
تنها بخش خسته‌کننده این کار، اطمینان حاصل کردن از این است که سینه‌های مرغ هم اندازه و هم ضخامت باشند. سینه‌های مرغ کوچک و بدون استخوان فقط به کمی پیرایش نیاز دارند، اما اگر فقط می‌توانید سینه‌های بزرگ را پیدا کنید، آن‌ها را به چهار قطعه ۱۷۰ گرمی (6 ounce) برش دهید، که یک پروژه آسان قصابی است (تکه‌های اضافی را برای سرخ کردن سریع نگه‌دارید یا آن‌ها را برای اضافه کردن به یک آبگوشت در آینده فریز کنید).
سینه‌ها را щедро مزه‌دار کنید - من از پودر پنج ادویه (five-spice powder) استفاده کردم - و با مخلوطی از کرم فرش (crème fraîche) و خردل بپوشانید. سپس، آن‌ها را در خمیر بپیچید، با تخم‌مرغ بشویید و بسته‌ها را تا زمانی که طلایی شوند بپزید. این روش، علاوه بر زیبا به نظر رسیدن، تضمین می‌کند که سینه‌های مرغ کاملاً آبدار باشند، که اغلب دستیابی به آن آسان نیست. آن‌ها در کنار سالاد تند منظره‌ای زیبا دارند.
من همیشه دوست ندارم دسر درست کنم و اغلب خوشحالم که یک کاسه میوه، مثلاً نارنگی یا ماندارین، تعارف کنم. من همچنین ممکن است یک بشقاب زنجبیل شکری آماده بخرم، که یک حرکت آسان است.
اما برای این شام، یک دسر یخ‌زده با طراوت مناسب به نظر می‌رسید، بنابراین من یک شربت کوچک با آب نارنگی و ماست درست کردم. اگر دستگاه بستنی‌سازی دارید، می‌توانید به سرعت آن را در آن درست کنید. در غیر این صورت، مخلوط را در یک کاسه بریزید و در فریزر قرار دهید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آن را هم بزنید - مطمئناً یک فرآیند طولانی‌تر است، اما مؤثر است. شربت را در "فنجان‌های" نارنگی توخالی سرو کنید یا آن را در لیوان‌ها بریزید. اگر زنجبیل شکری هم سر میز بیاید، کسی شکایت نخواهد کرد.