توفو: هرگز یک غذا را با شهرت سیاسی آن قضاوت نکنید

سوئلا براورمن، وزیر کشور سابق بریتانیا، «ووکرهای توفوخوارِ گاردین خوان» را به خاطر اعتراضی که یک پل را مسدود کرد، مقصر دانست. تد کروز، سناتور محافظه کار آمریکایی، شکایت کرد که دموکرات ها می خواهند تگزاس "دقیقاً مانند کالیفرنیا شود، تا جایی که توفو هم بخورد". در سراسر غرب، خوردن توفو به عنوان چپ گرا، ضعیف و تا حدودی غیرمردانه تلقی می شود. این دیدگاه احمقانه است و گوشتخوارانی که به آن پایبند هستند، خود را از یک منبع پروتئین سالم، خوشمزه و سازگار محروم می کنند.

توفو - غنی از کلسیم، پروتئین و انواع مواد معدنی - تا زمانی که ضد فرهنگ در دهه 1960 به شرق نگاه کرد، در غرب مبهم باقی ماند. آسیایی ها هزاران سال است که آن را می خورند. در برخی از زبان های آسیایی، کلمات «توفو» و «پنیر» شبیه به هم هستند و روش های تولید بسیار مشابهی دارند. (شیر حیوانی و شیر سویا گرم شده، با یک ماده منعقد کننده تلقیح می شوند، فشرده شده و به شکل جامد در می آیند.) همانطور که پنیرها از نظر طعم و بافت تفاوت های چشمگیری دارند، توفو نیز اشکال مختلفی دارد، از توفوی ابریشمی لطیف - که به عنوان دسر با شربت خوشمزه است - تا نسخه های بسته بندی شده در آب و سرد.

برای منتقدان، آنچه که همه این اشکال مشترک دارند، ملایمت و فضیلت است. توفو لرزان و بی مزه است. مردم فقط به این دلیل آن را می خورند که احساس می کنند باید بخورند یا اینکه به دلیل ایدئولوژیک از خوردن گوشت منع شده اند. راسل توماس، روزنامه نگار، در کتاب جدیدی با عنوان «توفو: تاریخچه آشپزی»، استدلال می کند که کشک لوبیا شایسته بهتر از شهرت ارزشمند خود است. اولین قدم برای لذت بردن از آن، دور کردن سیاست از آشپزخانه و قدردانی از تطبیق پذیری بی پایان آن است. حامیان با نامیدن آن به عنوان "جایگزین گوشت" لطف نمی کنند - به طور کلی، اینطور نیست. هیچ کس هرگز کشک لوبیا فشرده را با استیک سرخ شده اشتباه نخواهد گرفت.

اما برای گوشتخوارانی که می خواهند مصرف گوشت خود را کاهش دهند، توفو می تواند به طور شگفت انگیزی جایگزین خوشمزه ای باشد. توفوی فوق العاده سفت، که در ماهیتابه خرد شده، تا زمانی که خشک و چاشنی دار شود، تفت داده می شود، یک فیلینگ تاکو شبیه به چوریزوی مکزیکی می سازد. پوشانده شده با نشاسته ذرت، سرخ شده و با سس، یک سرخ شده سبک و ترد درست می کند. توفوی یخ زده انعطاف پذیری متخلخلی دارد که سس را جذب می کند و آن را برای خورشت ها و خورش ها عالی می کند.

اما توفو نباید جایگزین گوشت شود. در سراسر آسیا، مردم هیچ تضادی در خوردن گوشت و توفو، حتی در یک غذا نمی بینند. در ماپو توفو، یکی از غذاهای مورد علاقه سیچوانی، تکه های جویدنی گوشت گاو یا خوک چرخ شده که در سس آتشین شنا می کنند، لطافت تسلیم کننده توفوی ابریشمی را تکمیل می کنند. توفوی نرم که به صورت مربع بریده شده است، بستری برای یک ماهی بخارپز کامل که در فلفل قرمز و سیر غوطه ور شده است، ایجاد می کند.

توفوی دودی یا فشرده، با بافت سفت و گوشتی خود، سرخ شده با گوشت خوک و کرفس، یک ناهار سریع و ملایم را ارائه می دهد که روی برنج سرو می شود. و در حالی که چوب های توفو ممکن است هنگام بسته بندی و خشک شدن براق و بیشتر شبیه محصولات صنعتی به نظر برسند، جفت شده با تکه های گوشت شکم خوک در آبگوشت ادویه دار، یک خورش زمستانی را به اندازه ای دلچسب و خوشمزه می کنند که متعصب ترین توفو هراس را تبدیل کند - و به شما یادآوری می کند که هرگز یک غذا را با شهرت سیاسی آن قضاوت نکنید.