دکتر اریک وردین، ۶۳ ساله، زیست‌شناسی پیری و چگونگی سالم ماندن را مطالعه می‌کند.
او معتقد است عوامل سبک زندگی مانند رژیم غذایی نقش مهمی در طول عمر ما دارند.
او از رژیم غذایی مدیترانه‌ای پیروی می‌کند و به ندرت الکل می‌نوشد.
یک پزشک و محقق سالمندی که ادعا می‌کند سن بیولوژیکی خود را تا ۱۵ سال معکوس کرده است، گفت که از رژیم غذایی مدیترانه‌ای پیروی می‌کند — اما از مواردی مانند الکل اجتناب می‌کند.
دکتر اریک وردین، مدیر عامل و رئیس موسسه باک برای تحقیقات در مورد پیری، مطالعه می‌کند که چگونه می‌توانیم "دوره سلامت" (healthspan) یا کیفیت زندگی خود را با حفظ توانایی‌هایی که با افزایش سن کاهش می‌یابند، مانند شناخت، و جلوگیری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان و دیابت نوع ۲، افزایش دهیم.
در دهه گذشته، وردین از دستگاه‌های پوشیدنی، مانند ساعت‌های هوشمند، و همچنین آزمایش‌های خون فصلی، برای پیگیری سلامت خود استفاده کرده و بر اساس نتایج، تغییراتی ایجاد می‌کند. در حال حاضر، او در تلاش است تا شام را زودتر بخورد تا پنجره روزه داری متناوب خود را افزایش دهد.
بر اساس آزمایش‌هایی که نشانگرهای زیستی (biomarkers) مانند التهاب، فشار خون و کلسترول را اندازه‌گیری می‌کنند، در حالی که سن تقویمی او ۶۸ سال است، سن بیولوژیکی وردین بین ۴۸ تا ۵۳ سال است. هیچ توافقی در مورد تعریف سن بیولوژیکی یا چگونگی اندازه‌گیری آن وجود ندارد، بنابراین بر اساس آزمایش‌هایی که او به آنها اشاره می‌کند، متفاوت است.
به طور کلی، وردین معتقد است عوامل سبک زندگی، از جمله رژیم غذایی، ورزش، خواب، مدیریت استرس و ارتباطات اجتماعی، نقش بزرگ‌تری در تعیین مدت زمانی که در سلامت کامل زندگی خواهیم کرد نسبت به ژن‌ها دارند.
وردین رژیم غذایی‌ای که برای طول عمر به آن اعتقاد دارد و سه غذایی که تا حد امکان محدود می‌کند را به اشتراک گذاشت.
اعتقاد راسخ: خوردن رژیم غذایی به سبک مدیترانه‌ای
وردین گفت که شواهد قوی وجود دارد که نشان می‌دهد خوردن تعادل مناسبی از کربوهیدرات‌های پیچیده — مانند سیب زمینی شیرین — چربی‌ها و پروتئین‌ها برای سلامتی ضروری است.
او از اصول رژیم غذایی مدیترانه‌ای پیروی می‌کند، که بر اساس عادات غذایی سنتی مردم در کشورهایی مانند یونان، ایتالیا و ترکیه است و به مدت هشت سال متوالی به عنوان سالم‌ترین راه برای غذا خوردن توسط یو اس نیوز اند ورلد ریپورت (US News & World Report) رتبه‌بندی شده است.
وردین گفت: «وقتی به جمعیتی نگاه می‌کنید که از این نوع رژیم غذایی استفاده می‌کنند، واقعاً سالم هستند.»
این برنامه غذایی بر میوه‌ها و سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، آجیل و دانه‌ها و منابع پروتئین بدون چربی مانند ماهی تأکید دارد.
اجتناب: غذاهای فوق فرآوری‌شده
وردین از توصیه مایکل پولان، نویسنده غذا، پیروی می‌کند که هرگز چیزی را نخورید که بتوانید از پنجره سفارش دهید یا مادربزرگتان آن را به عنوان غذا تشخیص ندهد — یا چیزی که به عنوان غذاهای فوق فرآوری‌شده در نظر گرفته می‌شود.
هیچ تعریف توافق شده‌ای از غذاهای فوق فرآوری‌شده وجود ندارد، اما معمولاً تصور می‌شود که با استفاده از مواد و فرآیندهایی ساخته می‌شوند که شما در آشپزخانه خانه نخواهید داشت. آنها معمولاً به شدت بازاریابی می‌شوند، فیبر کمی دارند و حاوی مقادیر زیادی چربی، شکر و نمک هستند: ترکیبی که آنها را "بیش از حد خوشمزه" می‌کند، که مطالعات نشان می‌دهد منجر به پرخوری می‌شود.
دانشمندان هنوز در تلاشند تا درک کنند که چگونه آنها بر سلامتی ما تأثیر می‌گذارند، اما خوردن رژیم غذایی سرشار از UPFها با ۳۲ مشکل سلامتی، از جمله چاقی، سرطان و افسردگی در یک مطالعه اخیر مرتبط بوده است.
اجتناب: آب میوه
در حالی که وردین طرفدار خوردن مقدار زیادی میوه است، اما نوشیدن آن را توصیه نمی‌کند، زیرا آب میوه تمایل به داشتن قند بالا دارد.
آبگیری فیبر را از میوه جدا می‌کند. بنابراین شما می‌توانید چندین قطعه میوه را در عرض چند ثانیه بنوشید، که اگر آنها را می‌خوردید قادر به انجام آن نخواهید بود.
هنگامی که ما غذاها یا نوشیدنی‌های شیرین مصرف می‌کنیم، قند خون ما افزایش می‌یابد و پانکراس (لوزالمعده) باید انسولین بیشتری ترشح کند تا آن را متعادل کند. با افزایش مکرر، پس از مدتی ممکن است پانکراس نتواند تولید مورد نیاز را حفظ کند، که می‌تواند منجر به مقاومت به انسولین، پیش دیابت و دیابت نوع ۲ شود.
فیبر، که برای سلامت روده بسیار عالی است، همچنین جذب قند را به تأخیر می‌اندازد، بنابراین از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند.
وردین گفت: «وقتی یک پرتقال می‌خورید، قند با سرعت بسیار کمتری وارد می‌شود. بنابراین بدن شما در واقع قادر به مقابله با آن است.»
اجتناب: الکل
وردین قبلاً بیشتر شب‌ها با همسرش یک لیوان شراب می‌نوشید، اما پس از امتحان کردن ژانویه خشک در طول همه‌گیری کووید، متوجه شد که بدون آن انرژی بیشتری دارد و بهتر می‌خوابد. او گفت: «بنابراین من هرگز به عقب برنگشتم.»
او هنوز هم در یک مناسبت خاص یک لیوان شراب خواهد نوشید، اما این روزها به ندرت می‌نوشد.
در ژانویه ۲۰۲۳، سازمان بهداشت جهانی اعلام کرد که "هیچ سطحی از مصرف الکل برای سلامت انسان بی‌خطر نیست"، و جراح کل ایالات متحده، دکتر ویوک مورتی، مشاوره‌ای را منتشر کرد که آگاهی را نسبت به ارتباط الکل با سرطان در ژانویه افزایش داد.
این مشاوره گفت که مصرف الکل سومین عامل قابل پیشگیری سرطان در ایالات متحده پس از تنباکو و چاقی بود و برچسب‌های هشدار دهنده بر روی نوشیدنی‌های الکلی را توصیه کرد.