گولیگو جیا، فیلمساز اهل پکن، یک دهه پیش برای اینکه بتواند در طول روز کاری خود انرژی داشته باشد، از موکاهای استارباکس می‌نوشید.
امروزه او آمریکنوهایی می‌نوشد که با آب آناناس مخلوط شده‌اند و لاته‌هایی که با کره فرانسوی ترکیب شده‌اند.
جیا درگیر جنگ قهوه در چین شده است.
این زن 36 ساله در مورد اولین آمریکنو آناناس خود گفت: «دوستم گفت خوب است، بنابراین من هم امتحان کردم. طعم آبمیوه‌ای دارد.»
ملتی که بیشتر چای می‌نوشیدند، حالا به قهوه معتاد شده‌اند و این باعث شده است که رقابت شدیدی بین کافی‌شاپ‌ها برای جذب مشتریان جدید به وجود بیاید، رقابتی که فراتر از کاهش قیمت‌ها است. آنها همچنین در حال ابداع دم‌آوری‌های جدید و عجیب و غریب هستند، از جمله لاته‌هایی با طعم اردک برشته، انگور یا کره.
لاکین (Luckin)، رهبر بازار، سال گذشته 6000 فروشگاه جدید افتتاح کرد - تقریباً یک فروشگاه هر 90 دقیقه - و 119 محصول جدید معرفی کرد، از جمله آمریکنو گازدار سیب (که با 1.4 سیب در هر نوشیدنی تهیه می‌شود) و لاته کره کوچک (Little Butter Latte) که در برخی نسخه‌ها با کره لوکس نیوزلندی تهیه می‌شود.
ریشه این جنون به طور گسترده به پاییز 2022 برمی‌گردد. زمانی که مدیران سابق لاکین - که در بحبوحه رسوایی حسابداری از این شرکت جدا شدند - شرکتی به نام کوتی (Cotti) را راه انداختند که به یکی از رقبای اصلی این شرکت تبدیل شده است.
این رقابت با مسابقه کاهش قیمت‌ها آغاز شد. دو شرکت با ارائه معاملاتی که قیمت یک قهوه را به 9.9 یوان یا 1.40 دلار کاهش می‌داد - تقریباً یک سوم لاته استارباکس - در چیزی که به عنوان "جنگ قیمت 9.9 یوان" شناخته شد، با یکدیگر مقابله کردند.
سایر شرکت‌های نوظهور با رشد سریع، مانند Lucky Cup، نیز پیشنهادات ارزان‌قیمتی را ارائه می‌دهند.
کوتی (Cotti) نیز این نبرد را به جبهه طعم‌ها کشانده است و به طور کامل روی میوه‌هایی مانند انبه، خرمالو و توت خلیج تمرکز کرده است که از سراسر چین تهیه می‌کند. سال گذشته، این شرکت خط جدیدی از نوشیدنی‌های بنفش شبیه به یخ در بهشت را معرفی کرد که انگور و قهوه را با هم ترکیب می‌کند.
این در چین نسبتاً عادی است. بازار مصرفی فوق‌رقابتی آن به پرورش نوآوری‌های عجیب و غریب معروف است، زیرا شرکت‌ها هر کاری می‌کنند تا متمایز شوند. به عنوان مثال، خودروسازان خودروهای برقی با یخچال‌های داخلی و سیستم‌های کارائوکه داخل خودرو می‌فروشند.
اما رقابت برای کسب برتری در بازار قهوه در سطح دیگری قرار دارد و منجر به آزمایش‌هایی می‌شود که حتی ذائقه ماجراجویانه‌ترین مصرف‌کنندگان را نیز به چالش می‌کشد.
دانگ هان، 38 ساله و ساکن پکن، اغلب برای یافتن طعم‌های جدید به کافه‌های محله خود سر می‌زند. او لاته انگور سبز لاکین را امتحان کرد، اما این ترکیب مورد پسند او قرار نگرفت. آمریکنو آغشته به آب پرتقال نیز در ابتدا عجیب بود، اما در دومین تلاش او مورد پسندش قرار گرفت.
دانگ گفت: «طعم با طراوت پرتقال و عطر غنی قهوه را دارد.»
او از آن زمان به لاته یاس لاکین روی آورده است، ترکیبی از قهوه و چای یاس که به گفته دانگ، تجربه کلی را لذت‌بخش‌تر می‌کند.
رن فانگ، یک قهوه‌نوش در پکن، گفت که از ابتکار عمل برندهای محلی قدردانی می‌کند. او گفت: «من فقط هر چیزی را که خوب به نظر برسد انتخاب می‌کنم و نوشیدنی خاص آنها را انتخاب می‌کنم.» در این روز، این به معنای "پسته کثیف" از Metal Hands، یک کافه بوتیک بود.
استارباکس، که پس از افتتاح اولین کافه خود در سرزمین اصلی چین در سال 1999 به گسترش فرهنگ قهوه کمک کرد، تلاش می‌کند تا از قافله عقب نماند. در سال 2023، این شرکت پارک نوآوری قهوه چین را در نزدیکی شانگهای ساخت تا تا حدودی محصولات جدیدی را متناسب با بازار چین توسعه دهد. نوآوری‌ها به زودی ظاهر شدند.
در طول سال نوی قمری سال گذشته، این شرکت یک لاته با طعم گوشت خوک شور و شیرین معرفی کرد - یکی از 78 نوشیدنی جدیدی که استارباکس در سال مالی گذشته در چین عرضه کرد. اگرچه لاته گوشت خوک در سال جاری دوباره عرضه نشد، اما طعم‌های جدید دیگر غوغایی به پا کردند. خط Snow Frappuccino وجود دارد که "لایه‌هایی از طعم و بافت را ارائه می‌دهد که یادآور بستنی است"، و همچنین لاته چای کوهستان ژله ماچا، که دارای شیر طعم‌دار شده با گیاهان، قهوه و "عناصر بصری جذاب مانند فوم آسمان آبی و ژله شیشه‌ای سبز" است.
یکی از تلفات جنگ قهوه، دور کمر مردم بوده است.
زمانی که لاکین در سال 2023 به سنگاپور گسترش یافت، قوانین محلی که از آن می‌خواست میزان قند موجود در هر فنجان را فاش کند، باعث ایجاد هیاهو در چین شد. اینفلوئنسرها بسته‌های شکر را در قاشق می‌ریختند تا نشان دهند چه مقدار شکر در نوشیدنی‌های محبوبی مانند آمریکنو پرتقال وجود دارد، که "C" - دومین رتبه بهداشتی پایین سنگاپور - را دریافت کرد.
برخی از مریدان اکنون در حال کاهش مصرف هستند - یا تلاش می‌کنند. فو یان، یک شهروند 45 ساله پکن، بیشتر لاته‌ها را با شکر کمتر سفارش می‌دهد و فقط گهگاه یکی از نوشیدنی‌های مورد علاقه‌اش، لاته نارگیل لاکین را می‌نوشد.
فو با حسرت گفت: «شیر نارگیل واقعاً تلخی قهوه خالص را نرم می‌کند.»
اد ساندر، تحلیلگر فناوری متمرکز بر چین که اغلب از پایگاه خود در هلند به چین سفر می‌کند، سال گذشته در X گفت که قصد دارد "مصرف لاته پنیر ماسکارپونه را که روزانه هنگام حضور در چین می‌نوشیدم، به طور ناگهانی قطع کنم".
یک سال بعد، او هنوز عزادار است. ساندر گفت: «طعم کمی شور و در عین حال پنیری داشت، روی کاغذ طعم بسیار وحشتناکی داشت. اما طعم شگفت انگیزی داشت.»
در همین حال، قطار نوآوری به حرکت خود ادامه می‌دهد.
فلیپه کابررا، مشاور قهوه از کلمبیا، به کافه‌های چینی کمک می‌کند تا نوشیدنی‌های خاص خود را ابداع کنند.
از جمله آخرین تلاش‌های او، ترکیب قهوه با آلو شور نگهداری شده است که یک میان وعده محبوب چینی است.
برای توسعه آن، او آلوهای شور را در یک سس مخلوط کرد و قبل از ریختن یک اسپرسو روی آن، آب گازدار و یخ را اضافه کرد. کابررا گفت: «ما آن را با قهوه امتحان کردیم و گفتیم "نه، طعم وحشتناکی دارد."»
او به این ایده ادامه داد و به جای آلوهای شور، سس آلوهای شیرین نگهداری شده را امتحان کرد. این بسیار بهتر بود - به خصوص هنگامی که با یک ترکیب قهوه با اسیدیته بالا جفت شود.
او فکر می‌کند که می‌تواند موفقیت‌آمیز باشد.
کابررا گفت: «خیلی از کارهایی که ما در اینجا در چین انجام می‌دهیم، برای مردم کلمبیا کفرآمیز خواهد بود.»
برای تماس با جان ایمونت به این آدرس ایمیل بزنید: [email protected]