در اینجا سه روش آسان - روی اجاق گاز، در فر و زودپز - وجود دارد که منجر به تهیه یک قابلمه لوبیای خوش طعم می شود که می توانید در انواع دستور پخت ها از آن استفاده کنید: سوپ، سالاد، تاکو، دیپ و غیره. زمان پخت بسته به نوع لوبیا و سن آنها متفاوت خواهد بود.
نگهداری: لوبیاها را در مایع پخت خود تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید؛ تا 6 ماه فریز کنید.
اقتباس از "لوبیاهای خنک" اثر جو یونان (Ten Speed Press، 2020).
مواد لازم
- 1 پوند لوبیا خشک، پاک شده و شسته شده
- آب
- 1/2 پیاز زرد یا سفید، پوست کنده
- 3 حبه سیر، پوست کنده
- 2 برگ بو
- یک نوار (5 اینچی) کمبو (جلبک دریایی خشک شده، اختیاری)
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک ریز، یا بیشتر به میزان دلخواه (به یادداشت سرآشپز مراجعه کنید)
دستور پخت
مرحله 1
روی اجاق گاز: در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه سنگین دیگر که روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده اید، لوبیاها را با مقدار کافی آب بریزید تا 2 اینچ روی آن را بپوشاند. پیاز، سیر، برگ بو، کمبو، در صورت استفاده و نمک را اضافه کنید.
مرحله 2
آب را به جوش بیاورید. لوبیاها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید تا مایع به آرامی بجوشد، درب آن را بگذارید و بگذارید تا زمانی که لوبیاها بسیار نرم شوند، 60 تا 90 دقیقه یا بیشتر بپزد. (به طور دوره ای بررسی کنید و در صورت نیاز آب داغ بیشتری اضافه کنید تا لوبیاها در آب غوطه ور بمانند.) حداقل پنج لوبیا را از قسمت های مختلف قابلمه تست کنید تا مطمئن شوید نرم شده اند. برگ بو، پیاز (در صورت تمایل) و کمبو را در صورت تجزیه نشدن، خارج و دور بریزید. بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.
مرحله 3
فر: با همان زمان بندی روی اجاق گاز، پس از جوشاندن لوبیا به مدت 10 دقیقه، درب آن را بگذارید، به فر 300 درجه منتقل کنید و تا زمانی که لوبیاها بسیار نرم شوند بپزید. (اگر قابلمه لوبیا دارید که بلندتر و باریکتر از قابلمه است، از آن استفاده کنید: مایع لوبیا بسیار غلیظ خواهد بود.)
مرحله 4
زودپز یا سایر زودپزها: آب را افزایش دهید تا 3 اینچ روی لوبیاها را بپوشاند. درب را در جای خود قفل کنید، دکمه رهاسازی فشار را روی حالت آب بندی قرار دهید، PRESSURE را در تنظیمات بالا انتخاب کنید و زمان پخت را روی 25 دقیقه تنظیم کنید. پس از اتمام چرخه پخت، CANCEL را فشار دهید و با حرکت دادن دکمه رهاسازی فشار به سمت تهویه، فشار را به صورت دستی آزاد کنید، در حالی که دست خود را با یک حوله یا دستکش فر بپوشانید. هنگام رها کردن بخار، هرگز دست یا صورت خود را نزدیک دریچه قرار ندهید.
مرحله 5
لوبیاها را طبق دستور بالا تست کنید. اگر لوبیاها نپخته اند، یا دوباره دستگاه را تحت فشار قرار دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید، سپس فشار را به صورت دستی رها کنید تا دوباره بررسی کنید، یا به پختن لوبیاها بدون پوشش، روی عملکرد SAUTE، در صورت استفاده از زودپز، ادامه دهید.
مرحله 6
وقتی لوبیاها نرم شدند، به مدت 10 تا 20 دقیقه بدون پوشش بپزید تا آب آن کاهش یافته و غلیظ شود.
یادداشت
این دستورالعمل‌ها نیازی به خیساندن لوبیا ندارند، زیرا لازم نیست و طعم در صورتی که خیس نکنید بهتر است. با این حال، اگر می خواهید به این دلیل خیس کنید که مطمئن نیستید لوبیاهای شما چقدر قدیمی هستند و می خواهید زمان پخت را کمی کاهش دهید و نفخ را کاهش دهید، آنها را یک شب (یا 4 تا 12 ساعت) در دمای اتاق در آب نمک خیس کنید تا به نرم شدن پوست لوبیا کمک کند: از 1 1/2 قاشق چایخوری نمک ریز و مقدار کافی آب استفاده کنید تا 3 اینچ روی آن را بپوشاند، سپس آبکش کنید. اگر در آب نمک خیس می کنید، نمک آب پخت را به 1/2 قاشق چایخوری کاهش دهید.
مشخص شده است که کمبو اختیاری به اندازه خیساندن در نرم شدن پوست لوبیا موثر است و همچنین می تواند نفخ را کاهش دهد.
حقایق تغذیه ای
در هر وعده (تهیه شده با لوبیا چیتی)
کالری
134
چربی
1 گرم
چربی اشباع شده
0 گرم
کربوهیدرات
24 گرم
سدیم
386 میلی گرم
کلسترول
0 میلی گرم
پروتئین
8 گرم
فیبر
6 گرم
قند
1 گرم
این تجزیه و تحلیل بر اساس مواد اولیه موجود و این روش تهیه یک تخمین است. نباید جایگزین توصیه های متخصص تغذیه یا متخصص تغذیه شود.
اقتباس از "لوبیاهای خنک" اثر جو یونان (Ten Speed Press، 2020).
تست شده توسط جو یونان.