در این نسخه تک‌قابلمه‌ای از راگو، سوسیس که به سرعت می‌پزد پایه غذا را تشکیل می‌دهد و با رازیانه، سیر، رب گوجه‌فرنگی و یک مکعب آب‌مرغ (اختیاری) برای تقویت طعم اومامی تکمیل می‌شود. پاستا که مستقیماً به سس اضافه می‌شود، تمام طعم‌ها را به خود جذب می‌کند. افزودن فلفل گیلاسی تند ترشی‌شده با مایع آن در پایان، کمی تندی و مقدار مناسبی اسیدیته برای بهبود طعم اضافه می‌کند، در حالی که خامه غلیظ به آن غنا می‌بخشد. طعم خاص پنیر پکورینو رومانو به عنوان چاشنی این غذا را تکمیل می‌کند. در نهایت، این غذا شبیه یک ورژن سرگرم‌کننده از غذاهایی مانند همبرگر هلپر است.
آماده‌سازی از قبل: پایه راگو را می‌توان (تا قبل از اضافه کردن آب) آماده کرد و تا ۱ روز در یخچال نگهداری کرد. قبل از ادامه دستور پخت، آن را روی حرارت ملایم دوباره گرم کنید.
نگهداری: تا ۳ روز در یخچال نگهداری شود. برای گرم کردن مجدد، آن را در تابه روی حرارت ملایم با کمی آب گرم کنید.
مواد لازم
تعداد سرو: ۴ تا ۶ نفر (حدود ۱۰ پیمانه)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر، به علاوه مقداری دیگر برای سرو
- ۴۵۰ گرم سوسیس ایتالیایی تند یا شیرین
- ۱ عدد پیاز رازیانه متوسط (حدود ۲۲۵ گرم)، سر و ته زده، نصف شده، مغز گرفته و به صورت مکعبی متوسط خرد شده
- ۴ حبه سیر، درشت خرد شده
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک ریز، به علاوه مقداری بیشتر به ذائقه
- ۱ مکعب آب‌مرغ یا سبزیجات (اختیاری)
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۴ پیمانه آب
- ۴۵۰ گرم پاستای خشک کوتاه، مانند فارفاله، پنه، زیتی یا شلز
- ۱/۴ پیمانه فلفل گیلاسی تند ترشی‌شده، خرد شده، به همراه ۲ قاشق غذاخوری از مایع آن
- ۱/۲ پیمانه خامه غلیظ
- پنیر پکورینو رومانو رنده شده، برای سرو
طرز تهیه
زمان کل: ۴۵ دقیقه
مرحله ۱
در یک قابلمه هلندی متوسط یا قابلمه‌ای با ته سنگین روی حرارت متوسط رو به بالا، روغن را گرم کنید تا براق شود. سوسیس را اضافه کرده و بدون حرکت دادن بپزید تا قهوه‌ای تیره شود، حدود ۵ تا ۷ دقیقه، سپس سوسیس را به قطعات اندازه لقمه تقسیم کنید. (چند تکه بزرگ‌تر اشکالی ندارد.) حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید، رازیانه، سیر و نمک را اضافه کنید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود.
مرحله ۲
در صورت استفاده، مکعب آب‌مرغ و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه با هم زدن گاه به گاه بپزید تا رب کمی تیره‌تر شود. آب را یک پیمانه به یک پیمانه اضافه کنید، هر بار با قاشق هر تکه‌ای که به ته قابلمه چسبیده را بتراشید. اجازه دهید به آرامی بجوشد، پاستا را اضافه کنید و طبق دستورالعمل روی بسته برای پخت "آل دنته" (حدود ۱۰ دقیقه)، گاه به گاه هم بزنید. در حین پخت پاستا، سس را بچشید و در صورت تمایل با نمک طعم‌دهی کنید. حرارت را خاموش کنید و درب قابلمه را (که هنوز روی شعله خاموش است) برای ۵ دقیقه بگذارید تا پاستا به جذب مایع طعم‌دار کمک کند.
مرحله ۳
فلفل‌های گیلاسی (با مایع آن‌ها) و خامه غلیظ را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. به صورت خانوادگی سرو کنید، یا در بشقاب‌های شخصی تقسیم کرده و روی آن را با مقدار زیادی پنیر پکورینو رومانو تازه رنده شده و کمی روغن زیتون تزئین کنید.
جایگزین‌ها
سوسیس ایتالیایی فله >> سوسیس‌های پیوندی که پوست آن‌ها برداشته شده، یا سوسیس دیگری به انتخاب شما، از جمله چوریزو، بوقلمون، مرغ و جایگزین‌های گیاهی.
رازیانه دوست ندارید؟ >> طعم یکسان نخواهد بود، اما می‌توانید به جای آن فلفل دلمه‌ای، کرفس، کلم یا تره‌فرنگی را امتحان کنید.
پکورینو رومانو >> گران پادانو، پارمزان یا پنیر غیر لبنی.
خامه غلیظ >> کرم بادام هندی یا خامه غلیظ غیر لبنی.
برای تهیه نسخه بدون گلوتن >> از پاستای بدون گلوتن استفاده کنید.
برای تهیه نسخه گیاهی >> از جایگزین سوسیس گیاهی، یا لوبیا سفید کنسرو شده یا پخته با مکعب آب سبزیجات اختیاری استفاده کنید.
ارزش غذایی
برای هر سرو (۱ و ۲/۳ پیمانه)، بر اساس ۶ نفر
کالری
611
چربی
29 g
چربی اشباع شده
12 g
کربوهیدرات
65 g
سدیم
890 mg
کلسترول
75 mg
پروتئین
22 g
فیبر
4 g
شکر
6 g
این تحلیل بر اساس مواد اولیه موجود و این روش آماده‌سازی تخمینی است. این تحلیل نباید جایگزین نظر متخصص تغذیه شود.
از بن واینر، نویسنده غذا.
توسط آنا لوئیزا رودریگز تست شده است.