آمار دستور پخت
- زمان کل
- ۴۵ دقیقه
- زمان آماده‌سازی
- ۱۵ دقیقه
- زمان پخت
- ۳۰ دقیقه
- امتیاز
- ۵ از ۵ (۲,۸۲۸ امتیاز)
- نظرات
- خواندن ۳۰۳ نظر
درباره این دستور پخت
این دستور پخت را به عنوان نسخه میگو از «ونگوله روسو» (vongole rosso) در نظر بگیرید؛ غذای کلاسیک ایتالیایی که از صدف حلزونی همراه با پاستا، گوجه فرنگی، سیر و شراب سفید تهیه می‌شود. جایگزینی صدف با میگو، آن را به یک شام آسان برای روزهای هفته تبدیل می‌کند. شیرینی شور میگو ستاره این غذاست و گوجه‌های گیلاسی یا انگوری، علاوه بر رنگ زیبا، طعم اسیدی دلنشینی به آن می‌دهند. هر نوع پاستای رشته‌ای بلند مناسب است — فقط مطمئن شوید که پاستا را «آل دنته» (al dente) بپزید تا بافتی عالی به غذا بدهد. این غذا را همراه با بقیه شراب سفید و یک سالاد سبز ساده سرو کنید.
مواد لازم
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
- نمک کوشر (مانند دایموند کریستال)
- ۱ پوند پاستای بلند، مانند لینگوئینی، فتوچینی یا اسپاگتی
- ۱ پوند میگوی بزرگ پوست کنده و رگ گرفته شده (۱۸ تا ۲۰ عدد)، با دم یا بدون دم
- ۴ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ¼ پیمانه سیر نازک برش خورده (حدود ۷ حبه)
- ۲ پیمانه گوجه گیلاسی یا انگوری
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده، به علاوه مقداری دیگر برای مزه
- ½ پیمانه شراب سفید خشک، مانند پینو گریجو
- ⅓ پیمانه جعفری تازه خرد شده، به علاوه مقداری دیگر برای سرو
- پوست لیمو رنده شده، برای سرو
اطلاعات تغذیه‌ای
۵۱۶ کالری؛ ۱۶ گرم چربی؛ ۶ گرم چربی اشباع؛ ۰ گرم چربی ترانس؛ ۷ گرم چربی تک‌اشباع‌نشده؛ ۲ گرم چربی چند‌اشباع‌نشده؛ ۶۳ گرم کربوهیدرات؛ ۴ گرم فیبر غذایی؛ ۵ گرم قند؛ ۲۶ گرم پروتئین؛ ۷۲۳ میلی‌گرم سدیم
نکته: اطلاعات نمایش داده شده، تخمین ادامام بر اساس مواد اولیه و روش آماده‌سازی موجود است. این اطلاعات نباید جایگزین توصیه یک متخصص تغذیه حرفه‌ای تلقی شود.
طرز تهیه
مرحله ۱
یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. پاستا را اضافه کرده و طبق دستورالعمل روی بسته بپزید تا «آل دنته» شود. ½ پیمانه از آب پخت را با ملاقه بردارید، سپس پاستا را در آبکش بریزید و به قابلمه برگردانید.
مرحله ۲
در همین حین، میگوها را با دستمال کاغذی خشک کنید و با ½ قاشق چایخوری نمک مزه‌دار کنید. در یک تابه بزرگ (۱۲ اینچی)، کره و روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر را اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود. گوجه فرنگی، فلفل قرمز خرد شده و ۱ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید؛ با هم زدن گاه‌به‌گاه، ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا بیشتر گوجه‌ها ترک بخورند.
مرحله ۳
شراب و آب پاستای رزرو شده را اضافه کنید، اجازه دهید به جوش بیاید و به مدت ۲ دقیقه بپزید تا کمی غلیظ شود. میگوها را اضافه کرده و هم بزنید و حدود ۳ دقیقه بپزید تا شروع به کدر شدن کنند. سس و میگوها را روی پاستا بریزید و خوب مخلوط کنید. جعفری را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
مرحله ۴
پاستا را به کاسه‌ها منتقل کنید. با پوست لیمو رنده شده و جعفری بیشتر تزیین کنید. در صورت تمایل، مقداری فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید. بلافاصله سرو کنید.
نظرات
نظرات خصوصی
مفیدترین نظرات
یک نکته کوچک: من گوجه فرنگی را قبل از سیر اضافه می‌کنم، نه برعکس. سیر اگر بیش از حد تفت داده شود، گاهی اوقات می‌سوزد و تلخ می‌شود.
خطاب به باب: آیا متوجه هستید که اگر میگوی پرورشی – یا سایر غذاهای دریایی – وجود نداشت، اقیانوس‌ها هرگز نمی‌توانستند جوابگوی مصرف بی‌رویه ما باشند؟ راه‌حل، پرورش پاک و مسئولانه است، وگرنه در آینده هیچ‌کس نمی‌تواند غذای دریایی بخورد.
پوست میگوها را چند دقیقه در کمی روغن زیتون تفت دهید. آب بریزید تا روی آنها را بپوشاند و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید. آبگوشت را صاف کرده و همراه با میگو و سایر مواد به تابه اضافه کنید!