یک بررسی گسترده از مواد غذایی و نوشیدنیهای گیاهی فروختهشده در بریتانیا نشان داده است که میکوتوکسینها، ترکیبات سمی که به طور طبیعی توسط قارچها تولید میشوند، در محصولات گیاهخواری و وگان گسترده هستند.
محققان ۲۱۲ جایگزین گوشت گیاهی (PMBAs) و نوشیدنیهای گیاهی (PBBs) را که از فروشگاههای بریتانیا خریداری شده بودند، تجزیه و تحلیل کردند. هر محصولی که آزمایش شد حداقل حاوی یکی از ۱۹ میکوتوکسین بود و برخی چندین مورد را شامل میشدند.
این مطالعه توسط دانشگاه پارما در ایتالیا رهبری شد و توسط دانشگاه کرافیلد همنویسه گردید. محققان طیف وسیعی از محصولات رایج در دسترس خریداران بریتانیایی را بررسی کردند، از جمله همبرگرها، تکههای مرغ گیاهی، سوسیسهای وگان و شیرهای مبتنی بر جو دوسر، بادام و سویا.
چرا میکوتوکسینها در غذاهای گیاهی ظاهر میشوند؟
میکوتوکسینها میتوانند به ویژه در محصولات گیاهی شایع باشند، زیرا بسیاری از مواد تشکیلدهنده آنها، از جمله غلات، حبوبات و دانهها، ممکن است در حین رشد یا نگهداری در معرض کپک قرار گیرند.
با وجود تشخیص گسترده میکوتوکسینها، سطوح اندازهگیریشده در محصولات بریتانیا پایینتر از سطوح توصیهشده در دستورالعملهای اتحادیه اروپا باقی ماند. محققان گفتند که این موضوع نشاندهنده استانداردهای کیفی بالای حفظشده توسط صنعت مواد غذایی بریتانیا است.
مواجهه بلندمدت همچنان میتواند مهم باشد
نگرانی لزوماً مقدار موجود در یک محصول منفرد نیست. مطالعات پیشین نشان دادهاند که مواجهه مکرر با مقادیر کم میکوتوکسینها میتواند در طول زمان جمع شده و در نهایت نگرانیهای سلامتی ایجاد کند.
بنابراین، خوردن محصولات گیاهی به تنهایی بعید است که مشکلاتی ایجاد کند. با این حال، محققان میگویند که رژیم غذایی که کاملاً بر پایه غذاهای گیاهی باشد، میتواند مواجهه انباشته با میکوتوکسینها را افزایش دهد اگر این مواجهه به درستی مدیریت نشود. در موارد شدید، مواجهه با میکوتوکسینها با آسیب کبدی و کلیوی، سرکوب سیستم ایمنی و سرطان مرتبط بوده است.
یافتهها دادههای جدیدی را فراهم میکنند که میتوان برای برآورد مواجهه غذایی و بهبود ارزیابی ریسک برای مصرفکنندگان در بریتانیا استفاده کرد.
کارشناسان خواستار نظارت بهتر شدند
آندرهآ پاتریارکا، مدرس ارشد قارچشناسی در دانشگاه کرافیلد، گفت:
«میکوتوکسینها به طور طبیعی در غذاها رخ میدهند و نمیتوان آنها را کاملاً اجتنابناپذیر دانست. ما به عنوان مصرفکنندگان نباید بترسیم یا از لذت بردن از تنوع محصولات بازداریم.
با این حال، یک نگرانی قابل توجه زمانی پیش میآید که غذاهای جدید وارد بازار شوند، زیرا در حال حاضر مقررات تثبیتشدهای برای نظارت بر میکوتوکسینها وجود ندارد. ما به طور نزدیک با بخشهای مختلف صنعت مواد غذایی، از کشاورزان تا شرکتهای مواد غذایی، همکاری میکنیم تا کمک کنیم تا مدیریت مؤثر میکوتوکسینها در استانداردهای ایمنی مواد غذایی ادغام شود. دادههای حاصل از تحقیقات ما به سازمانهای ایمنی مواد غذایی در ارزیابی ریسکها، به ویژه در محصولات پیچیده با چندین ماده تشکیلدهنده، کمک میکند.
ما در حال حاضر با دانشگاه پارما در حال همکاری هستیم تا ریسکهای متحملشده توسط جمعیت را بر اساس عادات غذایی مختلف ارزیابی کنیم. هدف ما ارائه مشاوره به سیاستگذاران و افزایش آگاهی در میان مصرفکنندگان آسیبپذیر است.»
مقاله کامل پژوهشی با عنوان «آلودگی میکوتوکسین در نوشیدنیهای گیاهی و جایگزینهای گوشت: یک بررسی از بازار بریتانیا» در نشریه Food Control منتشر شده است.
این کار تحت پروژه FunShield4Med افق اروپا (HORIZON-WIDERA-2021-ACCESS-03) توافقنامه گرنت شماره 101079173 که توسط اتحادیه اروپا تأمین مالی شده است، انجام شده است.