کمیسیون «ایالات متحده را دوباره سالم کنیم» با مشکل پیتزا مواجه است

هر دوشنبه و چهارشنبه، دانش‌آموزان دبیرستان چنل‌ویو در خارج از هیوستون، با پیتزای دومینوز برای ناهار پذیرایی می‌شوند. رانندگان تحویل از شعبه محلی این فست‌فود، ده‌ها پیتزا تازه از فر در جعبه‌های مقوایی با برند دومینوز به مدرسه می‌آورند. کودکان ممکن است در غذا خوردن سخت‌گیر باشند، اما تعداد کمی از غذاها به اندازه پیتزای تازه پخته شده – به ویژه از رستورانی که دانش‌آموزان تقریباً مطمئناً با آن آشنا هستند – به طور جهانی جذاب هستند. تانیا ادواردز، مدیر تغذیه منطقه، به من گفت: «اینکه بچه‌ها بتوانند ببینند "اوه، دومینوز سرو می‌کنند"، فکر می‌کنم تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند.»

این تحویل‌ها بخشی از طرح «اسمارت اسلایس» دومینوز است که پیتزا را به مناطق مدرسه در سراسر کشور ارسال می‌کند – اغلب با هزینه کم یا بدون هزینه برای خود دانش‌آموزان. «اسمارت اسلایس» بخشی از برنامه ملی ناهار مدارس است، بنابراین مالیات‌دهندگان بخشی از هزینه را برای تضمین اینکه هر کودکی ناهار برای خوردن دارد، می‌پردازند. با وجود اشتیاق کودکان، مشکل را می‌توان دید: دانش‌آموزانی که فست‌فود رایگان می‌خورند، ممکن است نمادی از تمام مشکلات رژیم غذایی آمریکایی به نظر برسند. اگر غذاخوری‌های مدارس را بتوان به عنوان کلاس‌هایی تصور کرد که کودکان در آن درباره غذا یاد می‌گیرند، دادن دومینوز به آن‌ها مشابه آموزش رانندگی به دانش‌آموزان کلاس رانندگی با اجازه دادن به آن‌ها برای بازی کردن گرند دفت اوتو خواهد بود.

روزهای پیتزای دومینوز در مدارس – و پیتزای مدرسه به طور کلی – به شماره افتاده‌اند. رابرت اف. کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی، و حامیانش در ماموریتی برای اصلاح اساسی ناهار مدارس هستند. اواخر ماه گذشته، کمیسیون «ایالات متحده را دوباره سالم کنیم» دولت ترامپ، گزارشی بسیار مورد انتظار درباره سلامت کودکان منتشر کرد که وعده‌های غذایی مدارس را به عنوان یکی از مکان‌هایی معرفی می‌کرد که غذاهای فوق فرآوری‌شده بدون هیچ محدودیتی به کودکان ارائه می‌شوند و به چاقی و سایر بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند. مگر اینکه کارکنان غذاخوری پیتزای مدرسه را از صفر و به صورت خانگی تهیه کنند، تقریباً هر نوع پیتزایی حاوی مواد صنعتی است که آن را به عنوان یک غذای فوق فرآوری‌شده طبقه‌بندی می‌کند. در واقع، حذف غذاهای فوق فرآوری‌شده از ناهار مدرسه به معنای پایان روز پیتزا به شکلی که می‌شناسیم، است.

بسیاری از اصلاحات غذایی که توسط جنبش آر.اف.کی. جونیور ترویج می‌شود، محبوب هستند. برای مثال، حذف رنگ‌های مصنوعی غذایی بسیار منطقی‌تر از دیدگاه‌های توطئه‌گرایانه کندی درباره واکسن‌ها است. اما در مورد ممنوعیت بیشتر پیتزاهای مدرسه، آر.اف.کی. جونیور ممکن است با فروش دشوارتری مواجه شود. دیدگاه کمیسیون «ایالات متحده را دوباره سالم کنیم» برای غذا قرار است مستقیماً با گروهی از کودکان گرسنه در یک غذاخوری مدرسه روبرو شود.

اگرچه پیتزای دومینوز مدرسه توسط رانندگان دومینوز و در جعبه‌های پیتزای دومینوز تحویل داده می‌شود، اما «اسمارت اسلایس» این شرکت با آنچه که شما در صورت سفارش پیتزا برای شام دریافت می‌کنید، متفاوت است. پیتزای غذاخوری باید از استانداردهای تغذیه‌ای وعده‌های غذایی مدرسه که دولت اوباما در سال ۲۰۱۰ پیشگام آن بود، پیروی کند. پیتزای مستطیلی پرپنیر با پوسته شبیه کراکر که ممکن است در مدرسه خورده باشید، دیگر مورد تأیید نیست. پیتزای پپرونی «اسمارت اسلایس» دومینوز را در نظر بگیرید: این پیتزا عمدتاً با آرد گندم کامل، پنیر کم‌چرب و پپرونی که نصف پپرونی معمولی دومینوز سدیم دارد، تهیه می‌شود. البته یک سالاد سبز نیست، اما دومینوز مدارس از بدترین چیزهایی که کودکان می‌توانند بخورند، بسیار فاصله دارد.

سایر غذاهای رایج در غذاخوری‌ها – مانند کورن‌داگ‌های کوچک، چوب‌های پنیر موزارلا و ناگت مرغ – نیز اکنون مغذی‌تر از دهه‌های گذشته هستند. این استانداردها هنوز می‌توانند بهبود یابند (و ما هنوز در مورد کورن‌داگ، چوب پنیر موزارلا و ناگت مرغ صحبت می‌کنیم)، اما آن‌ها باعث شده‌اند شرکت‌ها نسخه‌های کمی سالم‌تر از غذاهای خود را در مدارس بفروشند. تحقیقات نشان داده است که، به طور میانگین، وعده‌های غذایی مدرسه اکنون سالم‌ترین چیزهایی هستند که کودکان در طول روز می‌خورند.

در یک ایمیل، ویانکا ان. رودریگز فلیچیانو، دبیر مطبوعاتی وزارت بهداشت و خدمات انسانی (HHS)، گفت که "در حالی که برخی از این محصولات ممکن است از نظر فنی استانداردهای فدرال قدیمی را برآورده کنند، اما هنوز به شدت مهندسی شده، از نظر تغذیه‌ای ضعیف، و برای سود شرکت‌ها طراحی شده‌اند، نه برای سلامت فرزندان ما." در واقع، اگر نگرانی فزاینده در مورد غذاهای فوق فرآوری‌شده را در نظر بگیرید، ناهار مدرسه به طور قابل ملاحظه‌ای کمتر سالم به نظر می‌رسد. بسیاری از ناهارهای مدرسه در کارخانه‌ها با مواد شیمیایی مانند امولسیفایرها و تقویت‌کننده‌های طعم‌دهنده که در آشپزخانه خانگی پیدا نمی‌کنید، تهیه می‌شوند. مصرف زیاد غذاهای فوق فرآوری‌شده با طیفی از بیماری‌ها، از جمله دیابت نوع ۲ و بیماری قلبی، مرتبط است، اگرچه متخصصان تغذیه در مورد میزان نگرانی ما در مورد این مواد صنعتی عمیقاً اختلاف نظر دارند.

تا حدی، اینکه پیتزای مدرسه باید به دلیل فوق فرآوری‌شده بودن، کنار گذاشته شود، از اهمیت کمتری برخوردار است. با اجازه دادن به دومینوز برای حضور در غذاخوری‌های مدارس، دولت اساساً به این شرکت آزادی کامل برای تبلیغ پیتزای خود می‌دهد. جنیفر هریس، کارشناس بازاریابی مواد غذایی، در یک ایمیل به من گفت: "سرو اسمارت اسلایس در جعبه‌های معمولی دومینوز، "تصور غلطی را برای کودکان و والدین ایجاد می‌کند که محصولات کم‌سالم‌تری که در رستوران‌هایشان سرو می‌شوند، انتخاب‌های سالمی هستند."

کندی خواستار آن شده است که مدارس به جای هرگونه غذای فوق فرآوری‌شده، «غذای واقعی، غذای کامل، غذای تازه مزرعه» سرو کنند. البته، بهتر است غذاخوری‌های مدارس، پیتزای پپرونی را با سالاد و سینه مرغ جایگزین کنند. اما برای بسیاری از کودکان، ناهار مدرسه که توسط دولت یارانه می‌گیرد، ممکن است تنها وعده غذایی واقعی آنها در طول روز باشد. در چنل‌ویو، جایی که بخش بزرگی از دانش‌آموزان واجد شرایط دریافت کمک‌های عمومی هستند و همه به صورت رایگان غذا می‌خورند، اولویت اصلی فقط رساندن غذا به شکم کودکان است. تانیا ادواردز گفت: «من می‌توانم یک کاسه سیب‌زمینی شیرین و لوبیای سیاه کوچک و فانتزی درست کنم، اما فکر نمی‌کنم بچه‌هایم آن را بخورند. در عوض، آنها گرسنه به خانه می‌روند و من واقعاً نمی‌دانم در خانه چه چیزی دارند.»

این نگرانی صرفاً نظری نیست. شواهد نشان می‌دهد که وقتی وعده‌های غذایی مدرسه بیش از حد سالم باشند، بخش قابل توجهی از کودکان به سادگی از صف ناهار خارج می‌شوند. در اوایل دهه ۲۰۱۰، هنگامی که منطقه آموزشی لس‌آنجلس پیشنهادهای ناهار خود را بازنگری کرد – تلاشی که شامل حذف پیتزا از منو بود – مدارس گزارش دادند که مقادیر زیادی غذا به سطل زباله می‌ریزد. (سخنگوی منطقه گفت که بعدها پیتزا دوباره به منو بازگردانده شد و پیتزای پپرونی اکنون محبوب‌ترین غذای منطقه است.) هدر رفت غذا یک مشکل همیشگی در برنامه‌های غذایی مدارس است. مطالعه‌ای از وزارت کشاورزی بر روی بیش از ۱۰۰ مدرسه نشان داد که به طور متوسط ۳۱ درصد از سبزیجات موجود در سینی‌های ناهار مدرسه هدر می‌رود. با این حال، پیتزا در کنار ناگت‌ها و کتلت‌های مرغ سوخاری و سرخ شده، جزو کمترین غذاهای هدر رفته بود.

حتی طرفداران وعده‌های غذایی سالم‌تر در مدارس نیز اعتراف می‌کنند که میزان تحمل دانش‌آموزان برای پیشنهادهای سالم‌تر محدود است. جانت پوپندیک، استاد بازنشسته کالج هانتر که کتابی درباره اصلاح وعده‌های غذایی مدارس نوشته است، به من گفت: «ما قطعاً باید از غذای مدرسه برای آموزش خوردن سالم به کودکان استفاده کنیم، اما فکر نمی‌کنم این به معنای عدم وجود پیتزا باشد. ما باید نسخه‌های سالم‌تر از غذاهای مورد علاقه کودکان را شامل کنیم؛ در غیر این صورت، فکر نمی‌کنم آنها غذا بخورند.» تا حدی برای اطمینان از اینکه کودکان واقعاً ناهار می‌خورند، بسیاری از مناطق آموزشی حداقل یک بار در هفته روز پیتزا دارند. سخنگوی مدارس دولتی شهرستان هیلزبورو در فلوریدا، هفتمین منطقه بزرگ کشور، به من گفت که اولین، دومین، پنجمین و هفتمین غذاهای اصلی محبوب آن‌ها همگی در خانواده پیتزا قرار دارند (شماره ۵ مینی کالزونه و شماره ۷ پیتزا استیک است). در مجموع، این منطقه در سال تحصیلی جاری تقریباً ۳ میلیون وعده پیتزا توزیع کرده است.

اگر دولت ترامپ می‌خواست، می‌توانست به سادگی بچه‌ها را مجبور کند که با آن کنار بیایند و سبزیجات خود را بخورند. از نظر فنی، مسئولیت نظارت بر برنامه غذایی مدارس به وزارت کشاورزی (USDA) تعلق دارد – که تحت نظارت کندی نیست – اما بروک رولینز، وزیر کشاورزی، اعلام کرده است که با «سالم‌سازی ناهار مدارس» توسط کمیسیون «ایالات متحده را دوباره سالم کنیم» موافق است. با این حال، هرگونه تلاش برای اجرای ممنوعیت احتمالا با واکنش قابل توجهی روبرو خواهد شد. در سال ۲۰۲۳، هنگامی که دولت فدرال ایده ممنوعیت فروش شیر کاکائو شیرین در مدارس ابتدایی و راهنمایی را مطرح کرد، بسیاری از والدین و برخی از دانش‌آموزان، دولت را با شکایت‌های خود بمباران کردند: بن، دانش‌آموز کلاس چهارم که فقط نام کوچک خود را ذکر کرده بود، در یک اظهار نظر رسمی به وزارت کشاورزی نوشت که باید این پیشنهاد را رها کند «زیرا دانش‌آموزان فوق‌العاده عصبانی هستند.» اعضای کنگره نیز برای متوقف کردن این اصلاحات بر قانون‌گذاران فشار آوردند. وزارت کشاورزی بعدها ممنوعیت شیر کاکائو را لغو کرد. در سال ۲۰۱۱، پس از انتشار دستورالعمل‌های جدید دولت اوباما برای ناهار مدرسه، جمهوری‌خواهان در کنگره سعی کردند با طبقه‌بندی پیتزا به عنوان یک سبزیجات، با پیتزای سالم‌تر مبارزه کنند.

جای تعجب نیست که کمیسیون «ایالات متحده را دوباره سالم کنیم» با پیتزای مدارس مشکل دارد. کندی ناهنجاری‌های شرکتی را منبع اصلی مشکلات رژیم غذایی آمریکا دانسته است. لازم نیست طرفدار او باشید تا از اینکه دومینوز، یک شرکت فست‌فود که تاتر تات (سیب‌زمینی سرخ کرده) با پنیر فیلی استیک می‌فروشد، در یک برنامه با بودجه مالیات‌دهندگان که قرار است به کودکان وعده‌های غذایی مغذی بدهد، مشارکت دارد، احساس ناخوشایندی داشته باشید. اما رویکرد مورد علاقه کندی به غذا و، خب، هر چیزی – پیشنهادهای بزرگ و بازنگری‌های دراماتیک – به خوبی برای وعده‌های غذایی مدارس مناسب نیست. وزیر بهداشت ممکن است رویای کودکان در حال خوردن از یک سالادبار پر از سس‌های بدون روغن بذر را پنج روز در هفته در سر داشته باشد، اما پایان دادن به روز پیتزا در مدارس به طور خودکار این اتفاق را رقم نخواهد زد. گفتن به کودکان که چه بخورند یک چیز است؛ و وادار کردن آنها به خوردن آن چیز دیگری است.