- همه ما می‌دانیم که تخم مرغ گران است — احتمالاً برای همیشه. و از قفسه‌های مواد غذایی نیز ناپدید شده‌اند.
- انگار که این کافی نبود، خبرهای بد دیگری مربوط به تخم مرغ وجود دارد: پوسته‌های آن‌ها اغلب بیشتر خرد می‌شوند.
متاسفم که به شما استرس وارد می‌کنم، اما وضعیت تخم مرغ بدتر و بدتر می‌شود.
به گفته تخم‌مرغ‌شناسان — نه، من برای این کار عذرخواهی نمی‌کنم — نه تنها قیمت‌های بسیار بالا و قفسه‌های خالی وجود دارد: بلکه ما همچنین شاهد بازگشت تخم مرغ‌هایی با پوسته‌های ضعیف و به‌طور غیرمعمول خرد شونده هستیم.
شما از قبل می‌دانید که قیمت تخم مرغ بالا رفته است. این موضوع در ذهن همه است — حداقل ذهن‌های تخم‌مرغ‌خور. به گفته آمار فدرال، در ماه دسامبر، یک دوجین تخم مرغ به طور متوسط 4.15 دلار قیمت داشت — در مقایسه با 2.51 دلار در دسامبر گذشته.
و در یک نشانه واقعی از تخم‌مرغ آخرالزمانی: Waffle House اکنون برای تخم مرغ 50 سنت هزینه اضافی دریافت می‌کند — برای هر تخم مرغ، یعنی!
در TikTok، Magda S. قیمت تخم مرغ را در یک صفحه گسترده که آنلاین و در دسترس عموم است، ردیابی می‌کند. او نمی‌خواست نام خانوادگی خود را فاش کند، اما هویت کامل او برای BI مشخص است.
او به من گفت: "همه می‌خواهند درباره تخم مرغ صحبت کنند."
اگر اخیراً به فروشگاه مواد غذایی نرفته‌اید، ممکن است بخش دیگری از وضعیت اضطراری تخم مرغ را ندانید: قفسه‌ها شروع به خالی شدن کرده‌اند.
شیوع بدتر آنفولانزای مرغی باعث کمبود تخم مرغ در سراسر ایالات متحده شده است. ویدیوهای ویروسی از هجوم مشتریان به پالت‌های تخم مرغ در Costco در تمام رسانه‌های اجتماعی وجود دارد. آخر هفته گذشته، دزدان 100000 تخم مرغ را از مرکز توزیع Pete & Gerry's در پنسیلوانیا ربودند.
فروشگاه مواد غذایی محلی من در کانکتیکات محدودیتی برای تعداد کارتن‌های تخم مرغ در هر مشتری (دو عدد) تعیین کرده است. دوستی که علاقه‌مند به ورزش است و قبلاً هر روز صبح پنج تخم مرغ غنی از پروتئین می‌خورد، به من گفت که "ماکروهای" او به هم ریخته است.
قیمت تخم مرغ بدترین چیز نیست — خرد شدن‌ها برگشته‌اند
اکنون، احتمالاً اوضاع حتی بدتر خواهد شد. زیرا تخم مرغ‌ها — اگر حتی بتوانید آن‌ها را پیدا کنید، چه رسد به اینکه از پس هزینه‌هایشان برآیید — دوباره شروع به خرد شدن می‌کنند.
بیش از یک سال پیش، متوجه شده بودم که به نظر می‌رسد وقتی آن‌ها را می‌شکنم، پوسته‌های تخم مرغ اغلب در کاسه یا تابه خرد می‌شوند. تکنیک شکستن من تغییر نکرده بود، اما به نظر می‌رسید که ناگهان مجبورم تکه‌های کوچک پوسته را همیشه بیرون بیاورم — چیزی که قبلاً یک اتفاق نادر بود.
معلوم شد که من اشتباه نمی‌کردم — چیزی در مورد کیفیت پوسته‌های تخم مرغ در آن زمان باعث شده بود که آن‌ها خرد شونده‌تر از قبل باشند.
بنابراین در ماه مارس گذشته، با Sheila Purdum، استاد علوم دامی در دانشگاه نبراسکا-لینکلن، که متخصص طیور است، صحبت کردم. او توضیح داد که شیوع آنفولانزای مرغی در سال 2022 تأثیر ماندگاری بر تولید تخم مرغ داشته است. از آنجا که بسیاری از مرغ‌ها مجبور به نابودی شدند، مرغ‌های سالم باقی مانده پس از سن معمولی "بازنشستگی" خود، به تخم‌گذاری ادامه دادند.
به طور معمول، مرغ‌ها در سن 2 یا 3 سالگی از اوج تخم‌گذاری خود گذشته محسوب می‌شوند. تا این سن، مرغ‌ها هنوز هم می‌توانند تخم‌گذاری کنند، اما معایبی وجود دارد: تخم مرغ‌ها تمایل دارند پوسته‌های نازک‌تری داشته باشند که بیشتر در معرض شکستن در ظرف یا خرد شدن در کاسه هنگام شکستن هستند.
خوشبختانه، در طول سال گذشته، من به طور حکایتی متوجه شده‌ام که به نظر می‌رسد تخم مرغ‌ها به حالت عادی بازگشته‌اند و مانند گذشته شکسته می‌شوند. این منطقی بود، زیرا گله‌های مرغ دوباره احیا شدند، حتی اگر قیمت‌ها در حال افزایش بود.
اما کمبود فعلی تخم مرغ و ادامه آنفولانزای مرغی من را نگران کرده است. بنابراین دوباره با پروفسور Purdum تماس گرفتم تا ببینم آیا در دور دیگری از پوسته‌های ضعیف هستیم یا خیر.
متاسفانه، احتمالا همینطور است. Purdum به من گفت که پیش‌بینی می‌کند 15 تا 20 درصد از گله‌های ایالات متحده از مرغ‌های مسن‌تر تشکیل شده باشد تا کمبود مرغ‌های جوان‌تری که به دلیل آنفولانزا معدوم شده‌اند را جبران کند.
با این حال، همه چیز ناامیدکننده نیست.
پردوم گفت: "دانشمندان و متخصصان تغذیه مانند من در حال حاضر در حال انجام تحقیقات در مورد چگونگی حفظ سلامت مرغ‌های 'پیر' و تولید پوسته‌های تخم مرغ خوب هستند!" "کار در حال انجام است. امید وجود دارد."
در آینده، ممکن است همچنان مجبور باشیم برای تخم مرغ هزینه‌های زیادی بپردازیم، اما می‌توانیم امیدوار باشیم که حداقل خیلی خرد شونده نباشند.